虹が出ました。

2008年07月27日 20時55分
虹.jpg
今日は雨が降りましたね〜。

その後には虹が。。。

久しぶりに外の空気に触れられた瞬間でした。
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僕がレストランをしていたら。。。

2008年07月26日 18時36分
ストウブココット29cm.jpg
もし、僕がレストランをしていたら、ストウブを使った料理を出したいと思います。

ストウブとは、感単に言えばダッチ・オーブン。
物凄く重くて、厚い作り。男の調理器具といった感じです。

熱が全体に伝わり、蓋が重く圧力鍋の代わりになるので、野菜や肉がふっくらとジューシーに蒸し焼きされます。

過去にフランスで食べたレストランで鮮烈に印象に残っているのが、このストウブを使った料理を出す、以下の2件でした。

ボルドーのチュピーナという小さなレストランで鳥やセップ(ポルチニ茸)入った生クリーム仕立てのお料理や。。。

パリのアラン・デュカスがプロデュースしたリーズナブルなお店ビストロ・オー・リヨネで鳥の丸焼き?を食べた際、こんなココットに入って出てきました。中には野菜やニンニクが丸のまま入っていた記憶があります。

どちらも、ボルドーやブルゴーニュの田舎風の料理を出すお店で、本当にほっと出来る良いお店でした。

ただし、チュピーナの方は田舎料理過ぎて、ヴォリュームが多すぎたり、少々怖い料理(例えば鳥の血を固めたもの等)もありますので、行かれる際には是非すきっ腹で体調の良いときに。
オー・リヨネは田舎料理と言っても洗練されているので、体調が悪くても逆に元気になる感じがします。

何はともあれ、このストウブのココットは魔法の料理が作れる予感が。。。
フランス料理界の巨匠ポール・ボキューズ氏も“私の料理の秘訣が一つしかなかったとしたら、それはこの素晴らしい製品であろう“
と言っています。凄いですね。

ちなみにストウブ社の製品は北田屋で予約限定ですが、20%OFFで販売できます。
ストウブのご紹介ページ!

しばらく店頭でも飾っておきますので、是非手にとって重さを実感してください。
料理が作りたくなりますよー。
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ある日の昼食!

2008年07月25日 20時19分
太刀魚.jpg

暑い日が続きます。
先日、釣りに行ったお友達から、太刀魚と鯖を頂きました。

この日のメニューは唐揚げ、キュウリの冷汁、豆と大根おろしの胡麻和え。

暑い夏にさっぱりのヘルシーメニュー!

釣りたての魚はやっぱり旨いですね〜!
がぶっとかぶり付くと太刀魚の骨で負傷するので気をつけましょう!
それにしても、旨かったなー。店長も釣りに行きたーい。
海が恋しーい。出来れば泊りがけで行って、ワインと魚の相性もやって見たいですね。(・・・妄想中)

でも、ワインに燃える店長は、昼間から相性を試す事は忘れません!この太刀魚とは今月の頒布会「シャトー・レゾリュー・ブラン」と大変良い相性!★★★★
きっと以前の頒布会のサルガラ・ルーナとも合いそうでした。

Mちゃんいつも有難うございます。お魚最高!

社長のキュウリも旨いです!
でも、冷汁って皆さんご存知でしょうか???
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夏野菜の美味しい季節です!

2008年07月22日 14時33分
夏野菜2008.7.jpg
今日も社長の野菜が収穫されてきました。

夏はやっぱり、ナスとトマトとキュウリが定番ですね!!

昨日の昼間「ナス」をたっぷりのオリーブオイルでソテーして、岩塩を軽くふって頂きました。ものすごーく旨かったです!

トマトもパスタソースにして、バジルをたっぷり、厚切りベーコンを少々!簡単だけど夏を感じられる贅沢なランチですね!

今日の昼はそうめんでした。

火曜日は通常定休日ですが、本日はPM7:00迄営業中!

運良く社長に出会えると、新鮮野菜がもらえちゃうかも。。。!?

P.S.料理の時はトングが熱くなるので気をつけましょう(^_-)-☆
  北田屋に1名負傷者が。。。
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本日の試飲にはカトリーヌetピエール・ブルトンのシノン・ピカスー2000年が登場!

2008年07月21日 11時35分
本日の試飲2008.7.21.jpg

昨夜、親戚が来たのでちょっと奮発して、カトリーヌetピエール・ブルトンのシノン・ピカスー2000年を開けてしまいました!

久しぶりに北田屋の定番を開けて大感動!
でも、ウナギにはパッソデルソル・カルメネールの方が良く合いました!
シノン・ピカスーは力強いので、牛肉に良く合います。

先ずは、店内でシノン・ピカスーの素晴らしい味わいをお楽しみ下さい。繊細で、まろやか、コクがありますよー!!

恋も咲くところも勿論お味見できます。
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刺身にレゾリューの白ワインは美味しかー!!

2008年07月20日 21時06分
刺身にレゾリューの白ワイン.jpg

ここ最近、角上さんに良いマグロが安く入って来ているようです。
本マグロがいつもの価格より大分安いそう!!食べましたがやっぱり本マグロは全然味が違いますね〜。
いつも本マグロだったら良いのにな〜。

さて、頒布会のワインとの相性を探求せねば。。。
でも、喉湿しにスパークリングも飲みたい!!
という事で、クレマン ダルザス ミッシェル・フォンヌ バルス・レネを開けてみました。
爽やかな香りと共に、シュワシュワっとした泡が溢れ出てきました。今日はシャンパン・ファイトはせずに済みました。泡物を開ける時は、立って開ける事と、タオルやトーションを必ず使うことが大事!(ワイン会での教訓。。。)
味わいは本当に爽やかでスッキリ!後口にほんのりと甘みを感じますが、全体的には辛口と言って良さそうです。
暑い日にはこの喉を通るシュワシュワがたまりませんネ〜。

あまり飲んでしまうと、頒布会のお仕事に差し支えるので、レゾリュー・ブランをテイスティング。
爽やかな中辛口でするりと喉の奥まで入ってしまいます。一口で言えば、飲みやすーーい白ワイン。
口当たりがよく、バランスがよく、余韻にほんのり甘さというか丸さが出ています。
相性はお刺身と抜群の相性で★★★★☆どのお魚とも良く合いましたが、イクラだけは結構難しいです。

イクラと★★★★だったのは、先のクレマン ダルザス ミッシェル・フォンヌ バルス・レネです。
他のお魚とも全く問題のない相性!邪魔をしないスパークリングです!

この日のお魚はスルメイカ、本マグロ、甘エビ、イクラでした。

ベビアニート(南仏の赤)も試してみましたが、これは言うまでもなく、あえなく退場。やっぱりお肉ですね。
そして、更にプリュール・ド・サンジャン・ド・ベビアン1997も試したのですが、魚達を完全に凌駕!生臭味も出ずに問題はなかったのですが、、、やっぱりお肉のときに書きたいですね。本当にめちゃくちゃ美味しい赤ワインでした。

頒布会のお客様今月も美味しいワインが届きますので、お楽しみにしてくださいませ。

レゾリューは、赤も美味しいですが、白もなかなか美味しいですね〜。刺身に合うところなんて、まるで日本の心が分かっているかのようです。刺身にレゾリュー白ワインは美味しかー!!家族納得の1本でした。
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本日の試飲!ベビアン、ベビアニート、レゾリューの白ワイン。

店内試飲7.20.jpg
今日も美味しいワインが開いてます!

スクラティは勿論、新着ワインが一挙に3本!

南フランスの3大グランヴァンの"プリュール・ド・サンジャン・ド・ベビアン1997年

ベビアンからの新着カジュアルライン"ベビアニート赤"

そして、10年来お付き合いの蔵元、人気NO.1赤ワインを作るレゾリューより、"シャトー・レゾリュー・コルビエール・ブラン"(白)

実は今月の頒布会の説明書を書くために、昨夜開けてみました。

レゾリューの白は果実味たっぷりで爽やか、本当に美味しい!
ベビアニートも口当たり良く、満足度大!
ベビアンの1997年は素晴らしい熟成を示し、完璧なバランス!まさに特級ワインと呼ぶにふさわしい1本です!

是非お味見にお越し下さ〜い!!
店内品質管理の為に、大変涼しくなっておりま〜〜〜す。
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ノルウェー産の鯵(あじ)にスクラティ・ビアンコ!

2008年07月19日 21時12分
ノルウェー産の味にスクラティビアンコ.jpg
チェウソ来日の熱も覚めやらぬ店長です。

ノルウェー産の鯵に味見の「スクラティ・ビアンコ」VS「日本酒生酒」。

さー、果たして、どんな結果が!!

スクラティ★★★★☆
日本酒★★★☆

なんと、スクラティの圧勝でした!!

ノルウェー産の鯵(あじ)は身がメチャメチャ大きくて、生臭さも少なく脂が乗っています。

本当にスクラティ・ビアンコはどんな料理にも万能です!!

爽やかで、口当たりが良く、コクもあり、グレープフルーツのような後味があります。カニにも良かったですが、鯵もなかなか!!

この夏のお勧め白ワインの1本!
是非、夏にイタリア白ワインで、クールに爽やかに過ごしましょう!
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チェウソin小手指レジーナ

2008年07月17日 12時51分
Buona Sera (ボナ・セラ)店長です。
inレジーナ.jpg
7/15PM7:30 いよいよレジーナさんで食事会が始まりました!
平日の夜だというのに、会はお蔭様でほぼ満席に!!

会料理1.jpg
あまりの忙しさに全ての料理の写真は撮れなかったのですが、何とか撮影出来た物をご紹介。

お客様が釣ってきた鯖のマリネ、夏野菜のサラダ。

子羊のスペアリブ黒胡椒風味。

イタリア風牛肉のトリッパ。

カジキマグロのブラチョリーネ(インボルティーニ)。

どれも、スクラティの白や赤と良く合いました。

会料理2.jpg
そして、メインは牛肉の霜降りランプ肉のロティ。トリュフソース掛け。
こちらは、チェウソの98、99ともベストマッチ!

料理もワインも大絶賛のうちに、終わりました。
デザートの自家製リコッタチーズとシチリア産ピスタチオのジェラートも凄くボーノ ボーノ。

とレジーナシェフ.jpg
山田シェフ本当にお疲れ様でした。

そして、チェウソの「ビンチェンツォ」さんと「ルイーズ」さんもはるばるシチリアから本当にお疲れ様でした。

シチリアン・ナイトは本当に楽しい夜となりました。

シェフと生産者さん本当にGrazie (グラッツィエ)!

そして平日にお集まり頂いたお客様にもGrazie mille!

余談ですが、シチリアン・ナイトの熱が冷めやらなかったのか、かなりのお客様が残って二次会へ突入!
店長はシャンパンファイトをする始末。本当にこんな事はめったにないのですが、掛けてしまったお客様本当にゴメンナサイ(>_<)
本当に、シチリアに行った時のスコールが再来!?と思えるような激しい一夜でした。

それでは、又こんな熱〜い、ワイン会をやりたいと思いますので、お気軽にご参加下さい。
Grazie ciao !
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チェウソin所沢ワインショップ115KITADAYA

2008年07月16日 21時09分
チェウソin北田屋.jpg
7/15チェウソが所沢までわざわざやって来てくれました。

連日、全国を回っていたので、疲れが溜まっていた様ですが、お店に着くと元気にサインやお客様に接客して下さいました。

チェウソ 只今キャンペーン中!
7/22迄、特価です!

是非この機会にお買い求めください。

チェウソ2004年
残りは本当に後僅か。ドゥエミラヴィーニ誌においてこのチェウソ2004年が★★★★★五ツ星を獲得!それも昨年に続き2年連続の五ツ星!!
これは、サッシカイアやオルネライアと並ぶ快挙だそうです!
かたや数万円のワインと並びチェウソは3千円台後半。
これは、抑えぬ手はないですね!今ならサイン入りボトルもありますが、早い者勝ち!

又、2001年はガンベロロッソでもトレビッキエリ(最高の三つグラス)を獲得しています。

スクラティ・ロッソ赤
本当にお買い得なチェウソの赤。地場品種ネロダーボラを使い、まろやかで、コクがあります。
暑い産地で作られるワインだけに、夏に軽く冷やして飲んでも大変美味しい!ワイン会でも大絶賛でした。
こちらもガンベロ・ロッソ誌でBest Buy(ベスト バイ)に選ばれる高評価!。今までの経験上トリッパや、トマト味のお肉。意外なところではお寿司にも良く合いました。

スクラティ・ビアンコ白
夏の白はこれで決まり!
白身魚や、カニ、エビ魚介類なら何でもござれの美味しい白!
ワイン会でも参加メンバーから美味しい美味しいの連続でした!

スクラティの赤も白も数本だけサイン入りボトルがあります。
チェウソサイン.jpg
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本日いよいよチェウソ来日!お気軽にお越し下さい\(^o^)/

2008年07月15日 00時55分
タラパニ遺跡.jpg
その昔ヨーロッパへの玄関口だったイタリア、シチリア島より。

シチリアより.jpg
イタリアでもTOPクラスの生産者が北田屋にやって来る!

チェウソ来日.jpg
北田屋店頭でお待ちしております。

115KITADAYA 北田屋本店
所在地 埼玉県所沢市東狭山ヶ丘5−2720
電話番号 04-2922-0426
メール 115kitada@msh.biglobe.ne.jp

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ナスです。チェウソです。スクラティーです。

2008年07月13日 21時59分
ナスです。.jpg
photo by yukihiro

チェウソの会もお蔭様で後3席まで埋まってきました。
もう少しです。

当日のお料理には勿論ナスが使われますが、この写真のナスは使われません。

社長が畑から取ってきて、自慢げにこんな変わったナスが採れた!!と店に飾っていきました。
それを弟の幸宏がこんな悪戯を。。。。

明日社長に怒られることは間違いありません。


ナスと、オリーブオイル、そして、シチリアワイン。
うーん、よだれが出ます。


チェウソ 2004 シチリア
チェウソ 2004 シチリア
スクラティ ビアンコ(白)
スクラティ ビアンコ(白)
スクラティ ロッソ(赤)
スクラティ ロッソ(赤)


写真のオリーブオイルは、ジュリエッタEXヴァージン オリーブ オイルと、珍しいレモン風味のオリーブオイル。美味です。
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チェウソ来日シチリアン・ナイトinレジーナ!料理メニュー♪(仮)

2008年07月12日 21時37分
チェウソ来日に際して、新着情報が飛び込んできました。
なんと、ビンチェンツォさん一人で来ると思っておりました所、姪っ子さん(29)も一緒に同行しているとの事。
これは、益々楽しみです。

イタリアらしく、ファミリーで経営されているチェウソのワイナリー。
ビンチェンツォさんは、土壌と栽培のプロ。そして、姪っ子さんはマーケティングのプロで、ワインにはかなり精通しているそうです。
イタリア語の通訳さんも居ますし、姪っ子さんは英語が話せるそうですので、イタリアの生の情報をたっぷり吸収しちゃいましょう。
まさにこの夜はシチリアン・ナイト♪


そして7/15のメニューがある程度決まりました。食材の関係で変更もあるかも知れませんので、ご参考までに。。。

ガスパッチョ(冷たいスープ)

antipasto(アンティパスト)
 鯖と夏野菜のサラダ
 カポナータ 夏野菜のトマト煮(シチリアの名物料理)
 子羊のスペアリブ
 イタリア風トリッパ

Primo piatto1皿目の料理 プリモ・ピアット
 パスタ ナスのトマトソース
 カジキマグロのインボルティーニ

Secondo piatto2皿目の料理 セコンド・ピアット
 牛肉のロティ(味付けは検討中)

Dolce(デザート ドルチェ)
 リコッタチーズとフルーツのスペシャルドルチェ。

店長からレモンチェロを1杯サービス!!

うーん、これは間違いなくお腹いっぱいになりますね。
お土産には、スクラティ ロッソが付く予定です。
楽しみにお越し下さい。
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店長の夜はまだまだ続く!!所沢ナイト!

2008年07月11日 20時27分
わいん酒場メルロを後にして、
サーティースリーマンハッタン.jpg
店長の所沢での行き付け「BARサーティー・スリー」へ久しぶりに行って来ました。

メルロさんでかなりご機嫌になってしまったので、席に着くなり「今日は早めに帰ります」と弱気な発言を。

サーティースリー小林さん.jpg
小林さんは、腕の立つバーテンダーで、いつもへべれけになっている、僕をカウンターで寝かせたことはありません。
カクテルが美味しいのです。
又、モルトウイスキーや、変わったブランデーもあり、ワイン以外の感を鈍らせない為にも時折通うようにしています。

この日も1杯飲み終わった後眠そうな僕に「タクシー呼びますか?」と気遣ってくれました。でもせっかくきたので1杯で帰るわけには行きません。その後もう2杯いただき、帰路につきました。
危うくタクシーで熟睡しそうに。
うーん飲みすぎには注意しないといけませんね。

サーティースリー看板.jpg

「BAR Thirty Three」
埼玉県所沢市御幸町2−9
042−922−6332
盃横丁という少々怪しげな飲み屋さん街の一角にあります。
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ほっと一息。

2008年07月09日 20時51分
ほっと一息。。。
パンダとカメのパン.jpg

可愛いパンで癒された店長です。
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チェウソの会決定!!

2008年07月04日 21時20分
チェウソの会決定!!
7/15(火)PM7:30〜PM9:30
小手指のレストラン「レジーナ」にて!!
畑と二人.jpg

7/15(火)スクラティーとチェウソの生産者「ビンチェツォ」さん来日!!(写真左)

PM5:00より 店頭試飲会!

PM7:30より 食事会(小手指・レジーナ
会費9,000円(お土産ワイン付き)
出品ワイン:スプマンテ(泡)、スクラティ 赤スクラティ 白チェウソ2004年チェウソ1999年チェウソ1998年
食事はこれから打ち合わせて決めていきます。

ひとまずは、ブログでご案内させて頂きました。
参加申し込みの方は
115kitada@msh.biglobe.ne.jp
まで、ご連絡ください。(限定20名)

何卒よろしくお願い申し上げます。

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プラン・ペゴーは神の雫で一躍人気に!

2008年07月03日 20時00分
プランペゴーと豚肉.jpg
久しぶりに店長肉焼きました!

一つは豚のオリーブオイル揚げ。もう一つはトントロのロースト!
お野菜の千切りはどっちの料理ショー特選素材のケンショーのキング中濃ソースで頂きました。(店頭販売中)

揚げ物はめったにしない店長はまんまと肉を揚げ過ぎました。
少々硬かったのですが、ひたひたのオリーブオイルで揚げた衣は、胃もたれせずに美味しく頂きました。

トントロは油が多いので、よく焼いてしっかり油を出しましたが、それでもほとばしる油はすごいですね。

この豚ちゃんオンパレードに活躍するワインと言えば、南仏のシラーを使ったプラン・ペゴー ヴァン・ド・ターブル。

●有名ワイン漫画“神の雫”で第三の使徒、つまり12個有る凄いワインの3番目のワインとして登場したのが、この、ドメーヌ ペゴーの作るシャトーヌフ・デュ・パプ キュヴェ・デ・カポというワインでした。(こちらは入手困難)
今回のワインは、このワイナリーの作るヴァン・ド・ターブル。勿論、ただのヴァン ド ターブルではなく、スーパーの付くヴァン・ド・ターブルです。
グルナッシュ、シラー、メルロー等を使用しておりますが、実はこの葡萄、シャトーヌフに入れるはずの葡萄を使用しているのです。
やさしくて、コクのある、素晴らしい味わい。

上記説明は、頒布会の資料の引用ですが、まさにその通りの味わいで、まろやかでふくよかなボディーはさっぱりとした豚ちゃんの甘い油にピッタリときました。(プラン・ペゴーは店頭で数本のみ販売中です)

このワインにも負けないであろうkitadayaの定番ワイン。只今売り上げランキング1位をばく進中のCHレゾリュー赤ラベル
これを豚ちゃんに合わせても大変美味しそうです。ブヒ!
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いよいよ到着!恋も咲くところ

2008年07月02日 17時23分
恋も咲くところ到着.jpg
スポークスマンの店長です。

本来ならジャス君が書きたくなるような記事ですが、たまたま現場に居合わせた店長が、書かせていただきました。

本日、恋も咲くところが大量再入荷!とはいっても、これは他のお店の分も入っておりまして、当店ではここから45箱納品してもらいました。

北田屋裏にある駐車場に10tトラックが良く入ったものだと、関心関心。

さあ、本日より販売再開です。是非お越しくださいませ。
ホームページでも販売中です。
所沢さといも焼酎
http://kitadaya.co.jp/115kitada/7.1/tokorozawa/
「恋も咲くところ」所沢限定販売
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スクラティーと牛肉のトリッパ!

スクラティーレジーナ.jpg
昨日、小手指のレストラン・レジーナさんに行って来ました。
スクラティーと料理のマリアージュを調べる事と、パーティーをお願いにしにいったのですが。。。

ガーーーーーーーーン。

7/15は先約が入ってしまったそうです。
ただし、調整してみますとの事。

パーティーの場所は今しばらくお待ちくださいませ。

7/15(火)スクラティーチェウソの生産者「ビンチェツォ」さん来日!!
PM5:00頃より 店頭試飲会!
PM7:30頃より 食事会(場所はまだ未定)

今現在確定はここまでです。7/15の夕方は、是非予定を開けておいて下さいね。

スクラティーの赤は本当に万能ワインです。
どの料理とも良くあって、特に牛肉のトリッパミラノ風(トマトで煮込んだ内臓料理)には絶妙の相性でした。
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今日から日曜日までのワイン店頭試飲♪

2008年06月27日 23時48分
先日店頭から郵送する、ダイレクトメールを出し終わりました。

数日間、缶詰状態で原稿を仕上げました。
かなりマニアックな内容とライトな内容を織り交ぜて、作りましたので、是非ご覧ください。

レイニャック2003チラシ.jpg

もし、うちにもダイレクトメールが欲しい!と言うお客様は
115kitada@msh.biglobe.ne.jp
へ、ダイレクトメール郵送希望とお書きの上、メールを頂けましたら幸いです。
お得な情報が満載。ワインファン、日本酒ファンが「大喜び!」間違いなしですよ。

さて、店頭情報です。

ティエリーピュズラとレイシス1とレイニャック2003.jpg

今日からの試飲の目玉は、レイニャック2003年
華やかな香りで、ワインファンを魅了します。
濃くて、まろやかで、力強くて、深くて、複雑で飲みやすい!!
色々な味わいが交錯する2003年。是非この味わいを体感してください。

そして、レイシス1。
超レア物のスペインワイン。
女流評論家ジャンシス・ロビンソンが"hairy monster"(身の毛もよだつ怪物)と形容したスーパースパニッシュ!!
まろやかで、コクがあり、しなやか。まさに、ブルゴーニュの高級品のような味わい。お店での評価も上々です。

そして、自然派ワインから「ティエリー ピュズラ KO」KOされる程旨いワインと言われています。
優しくて、コク旨味のあるナチュラリーでしなやかな赤ワイン。

その他にも、今月の頒布会のワインなど沢山開いております。
ご来店お待ちしております。
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