昨日、店長が店を閉め、レジーナさんに到着すると、既に盛り上がり良い感じになっていました。
店長は手土産にジャック･カシューのヴォーヌロマネ2002年を持って行き、皆様のテーブルにご挨拶。その時撮った写真がこちらです。
Ｉ様顔が半分切れてしまってごめんなさいm(__)m決して悪気は無かったのですが｡｡｡
実は、この日のお料理はユキちゃんてんてこ舞いで、写真が撮れていませんでした。
レジーナシェフ、ゴメンナサイm(__)m
唯一撮れた写真がこちらです。
お裾分けで頂いた牛モモ肉のロースト。
低温(70℃位)で数時間かけて焼き上げたモモのローストは本当にプルンプルンで、若干筋は多い物の噛めば噛むほど味の出る本当に美味しい旨味の詰まったものでした。
家庭では、焼に数時間かけるなんて、ちょっと真似できるものではございませんね。
このロゼと言うよりも赤ピンクのお肉と
ブルネロ・ディ・モンタルチーノが
★★★★★！
ストーンヘッジのカベルネ・ソーヴィニヨン・リザーブ・ナパヴァレーも良かったのですが、やはり、店長の食べる事の出来なかった、仔羊のコンフィと合わせて見たかったですね～！！
すこぶる評判が良かったですよー♪
そして、ご好意で頂いたフォアグラのソテー！
これが、又、シャンパンのクリュッグや、
ミランのテール・ド・ノエルと絶妙に合う事(^^♪ほっぺたが落ちそうになりました。
極上のシャンパンと極上の食材は大変合うんですね～。
痛風持ちのお客様もいらっしゃいましたが、今日は大丈夫だったのでしょうか(^^？
ちなみに、この日のメニューはこんな感じでした。
○モッツァレラ・ディ・ブッファラ
○ジュレ・ド・オマール ウニ添え
○サーモンマリネ
○ワカサギ＆エスカベッシュと野菜のギリシア風
○カツオのカルパッチョ
○エビ、アボカド、カニの生春巻
○仔羊のコンフィ
○大山地鶏のフリカッセ
○カダイフ巻 キンメダイのフリット
○フォアグラのポアレ
○和牛モモのやわらかロースト ソース・ペリグー
○完熟トマトの冷製パスタ
○マンゴープリン
●キンメダイのフリットと
ラポーラ旨かったなー(^^♪
※ここから先は、長いので、悪しからずご了承下さいm(__)m
ワインは
トレヴィジオール・ロゼ・ブリュットNV 2,290円
「トレヴィジオール・ファミリー」は、初めてプロセッコを作り始めた
人達の一人として数えられる。
100年もの間、伝統的なスパークリングワインを造りつづけている
彼らは、アルト・アディジェとの境界にほど近い、ヴァルドッビアデーネ
に25haの最良の畑を有している。300ｍの標高を生かし、時間を
かけて成長した葡萄から、洗練された味わいが生まれる。」
クリーミーな泡立ち、苺のようなニュアンスを感じ、程よい辛さと心地良い飲み口。
スルスルっと入ってしまう大変飲みやすいロゼのスパークリングです。
プロセッコ90%、メルロー10%
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ポール・ヘラルド ブリュット シャンパン ブラン・ド・ノワール 3,980円
ポール・ヘラルドはシャンパーニュ地方の南、ヌーヴィル・シュール・セーヌという村に
あります。ブルゴーニュ地方との境にあるため、シャンパーニュ地方の中でも比較的
温暖な地区です。
そのため、黒ぶどう特にピノ・ノワールの品質は高く、しっかりとした味わいのシャンパーニュを産出します。
自社畑は12haで極々小規模で、今でもルミアージュ（動瓶）はすべて職人が手で行っています。すべてにおいて手造り、こだわりが感じられるシャンパーニュです。
黒ブドウ（ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）のみから作られるこの特別なシャンパンは、繊細さと力強さをあわせ持っています。軽めのお肉料理やリッチな味わいのお魚料理に大変よく合います。
ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
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ラポーラ 2006 白 ドミニオ・ド・ビベイ 4,980円
あの、エルブリのソムリエが「最も世に知らしめたい」と言ったスペイン高品質ワイン！
店長コメント
新しいワイン産地「リベイ・サクラ」の出来たばかりのワイナリーですが、品質はもう最高！！栽培と醸造は全て自然な物で、葡萄はゴディーリョとドナブランカ！
全く聞いた事のない品種でしたが、味わいはシャルドネのコクと、ルーサンヌの柔らかさ、リースリングのようなチャーミングさを併せ持っていました♪
200種以上飲んだワインの中で最も衝撃的な美味しさ！！
白ワインファンのお客様～！是非是非この白お試し下さーい。
まだ世界中でほとんど知られていないワインだと思いますよー！！
詳細！！
世界中で最も予約が困難なレストランはどこか？と聞かれれば、その名前を知っている人の大半は、スペインはバルセロナ 近郊にある「El Bulli」（エルブリ）と答えるでしょう。
そのエルブリのソムリエに、「スペインで今、一番知ってもらいたい生産者は誰か？」と尋ねた日本人がいました。
即答された名前は、ドミニオ・ド・ビベイだったそうです。
ビベイがあるガリシア州はスペイン北西部。DOはリベイラ サクラ。
内陸にあるリベイラ サクラは1997年に新しく認可された場所で、年間の平均気温は13.5℃、平均降水量は800mmの大陸性気候。
その風景は、古代ローマ時代からほとんど何も変わっていない、天国のように美しく幻想的といわれている。
彼らの畑は、ビベイ川を挟んで両側にある極めて急勾配！トラクターなどの機械を入れることができないテラス状の小さな畑で、 作業は全て人の手によって行われる。
栽培品種は全て土地固有のもので、除草剤、殺虫剤及び化学肥料を一切使用しない。
エルブリのリストにあるワインは、今のところ1572種類。ドミニオ ド ビベイの初ヴィンテージは2002年。
翌2003年から連続してエルブリにオンリストされている。
＊樹齢 15年 及び 80年
＊品種 ゴディーリョ 30% ドナブランカ 70%
＊500Lと600Lのバリック（新樽から3年樽まで）を用いて低温発酵。
＊無ろ過、重力による瓶詰め、瓶熟18ヶ月！ 種類 ワイン産地 容量 年 ぶどう品種
白ワイン スペイン リベイラ・サクラ
ゴディーリョ30％ ドナブランカ70％
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クリュッグ グラン・キュヴェ 17,800円
言わずと知れた、シャンパンの帝王。
クリュギストと言われる、シャンパンはクリュッグしか飲まない！
という人までいる世界中のセレヴ御用達シャンパン。
キリリと辛くコクのある味わい。このシャンパンでシャンパン中毒になる人もいるので気をつけないといけないシャンパンです。
ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ
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ミラン テール・ド・ノエル 8,880円
【シャンパーニュ・ミラン】
シャンパーニュ・ミランは1864年、オジェ（Oger）村に設立されたメゾン。
オジェ村は、シャンパーニュで特級畑を持つ17ヶ村のうちのひとつで、コート・デ・ブラン（白い丘）と呼ばれる特にシャルドネの生産で有名な地区に位置し、屈指のシャルドネを生産する村。
当初はぶどう栽培に徹し、その濃密でリッチな果実味と酸を持ち合わせた秀逸なシャルドネは、有名グランメゾンのクリュッグやヴーヴ・クリコ、ポール・ロジェなどにぶどうを売却していた歴史を持っています。
特にクリュッグには1996年まで100年以上に渡りぶどうを供給し続け同メゾンを支え、圧搾作業なども請け負っていました。初代アンリ・ミラン氏によりシャンパーニュの製造が始まり、現在は5代目のジャン・シャルル・ミラン氏に受け継がれ、今やオジェを代表する生産者となりました6ｈａの自社畑を持ち、グランクリュ・オジェのブラン・ド・ブランのみを生産。
昔ながらの圧搾機を使用し、年や区画ごとに小さいタンクや樽で熟成、長期熟成を経た後のルミヤージュ（動瓶）、デゴルジュマン（澱抜き）も全て手作業で行うというこだわり。
そんな自家シャンパンはパーカー氏の「ワイン・アドヴォゲート」やアメリカ有名評価誌の「ワインスペクテイター」などでは、クリュッグを始めとする数万円の価値のシャンパンと同等以上の評価を獲得するまでになっています。
「テール・ド・ノエル」は良年のみ造られるミランのプレスティージュ・キュヴェであり 単一畑の名前。平均樹齢45年以上の古木のシャルドネから、素晴らしくバランス
がよく濃厚でいながらきめ細かい泡とミネラル分があり大きく存在感のあるシャンパーニュが造られます。
この2000ヴィンテージが、パーカー氏の「ワイン・アドヴォゲート誌」で、クリュッグ・グラン・キュヴェ（93点）を上回る94点を獲得。
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ストーンヘッジ・カベルネ・ソーヴィニヨン・リザーヴ・ナパヴァレー 3,780円
ワイナリー施設などに莫大な投資をするため、とにかく「高い」ナパの生産者に反旗を翻し、無駄な投資はせず「最高にバリューで高品質」なワインを造るストーンヘッジの代表シリーズが復活！完熟ぶどうを使用し樽熟成を施しながら、驚くほどのコストパフォーマンスを実現。
ポール・ホッブス、パールメイヤー、ダックホーンなど、数万円のワインを生み出す有名ワイナリー達が渇望する畑「ステージコーチ」のぶどうを使用！世界中のぶどう産地で最も土地代が急騰するナパヴァレーにて、こんなバリューなカベルネを造りだせるのはストーンヘッジのみ！？
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ブルネロ ディ モンタルチーノ ラ・マジア 2003年 6,500円
あのビル・ゲイツ氏からも注文が入ると言う、スーパーワイン。
まろやかで美味しいですよ。
まだ、この地に15件しか生産者がいなかった頃よりワイン造りを続けている生産者。
レーサーから転身と言う陽気なシュワルツさんが率いるワイナリーの名はラ マッジア。
スペクテーターで90点オーヴァーは当たり前のワイナリーです。
チョコのような香り、まろやかな口当たり、しっかりとした骨格、いつまでも続く余韻。最高のトスカーナワインをお楽しみ下さい。
ブルネロ100%
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2005 サンソニエール メトード・アンセストラル・ブリュット・ノン・ドゼ 8,880円
ロワールのビオの重鎮「マルク・アンジェリ」が造りだす超レアな泡物。
シュナン・ブラン100%、収穫量20hl/ha
醸造方法：古い垂直型プレス機で圧搾。
バリック（大樽）内で発酵させ、補糖はしていません。
瓶詰め（ティラージュ）後、糖分と酵母の添加はしていません。
ルミアージュは毎年おこないました。
ドサージュは無し（ノン・ドゼ）（リキュール添加無し）
亜硫酸の添加もありません。
メトード・アンセストラルは、余計なものは何も加えないため、より多くのナチュラル感をもたらすように思えました。
ティスティング：ブリオッシュ香、ワインらしい香り、繊細な泡
※このスパークリングは驚く事に、後半澱が混じります。
最初注いだ方はクリーンなスパークリングでしたが、後半のテーブルの方は、見事にオリオリでした。
A井様は、澱の部分が旨味があって旨いんだよね～。と言って頂きましたが、見た目はかなり驚き状態でした(＠＠)
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ジャックセロス・ブリュット・イニシャル 18,800円
A井様ほとんどお買い上げm(__)m又、同テーブルのお客様も誠に有難うございました。
飲んだ瞬間瞳孔が開くシャンパン。久しぶりに飲みました。
さんざん飲んだ後でもこのインパクトは忘れる事が出来ないでしょう！
さすがに、ビオの大御所！店長も大好きなシャンパンです。
が、数が少なくたまにしか入荷してきません。
只今店頭で限定1本販売中。
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シャンボール・ミュジニー2006 オーレリアン・ヴェルデ 7,980円
有志を集め、割り勘で飲んだワイン。
このピノウメー！！！
バランスも最高！コクも旨味もありました。
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モンマルト ブリュットもう、飲み物も無くなり、レジーナさんのお店のワインセラーより拝借。
シャンパン会の閉めはやっぱり泡物ですよねー(^^)
喉の渇きを癒してくれて本当に美味しかった～！
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その他、もろもろ開いていましたが、この辺で｡｡｡
シャンパン好きのお客様に、泡でお腹いっぱいになりませんか？
とご質問したのですが、全然平気！とおっしゃられておりました。
確かに、これだけ良い泡が揃えば、全く持って平気かも(^_-)-☆
店長もフル参加したかったな～(ToT)/~~~
店長は結局AM2:00頃帰還となりましたが、シェフはAM5:00頃まで皆さんと飲んでいたそうです。
お疲れ様でしたm(__)m
