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文句の無い相性！レイニャックとローストビーフ！

2008年03月10日 01時51分
レイニャック＆ローストビーフ.jpg

今日は、社長の手打ち蕎麦を食べました。ワインとの相性は出来なかったので、先日食べたロースト　ビーフをアップ。

これは、文句のつけようがありません。★★★★★レイニャックは秘蔵の１９９７年。まだまだしっかりとしたコクで、熟成感もありましたが、レイニャックの力強さをまざまざと見せつけてくれました。
レイニャックは、ポスト　シャトー　マルゴーと現地で呼ばれていましたが、１９９９年からはグランヴァンが一同に会するブラインド　テイスティングの会で、１５位以上に入っています。これは、１級シャトーよりも上の順位。２００２年は更に上がり１２位です。
１９９７年はもう販売しておりませんが、北田屋店舗改装の記念に秘蔵のワインを販売します。

店頭は勿論ですが、ホームページでも若干レア物を販売しょうかと思っております。お楽しみにお待ち下さい。

P.S.おかげ様で本日も大忙しでした。
又Ｋさま手作りパンの差し入れ御馳走様でした。美味しかったです。
明日、ジャス君にもお裾分けさせて頂きます。きっと喜ぶと思います。何しろ食いしん坊ですので。。。

それではおやすみなさい。




Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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チーズフォンデューに南仏白ワイン。

2008年03月07日 03時14分
今晩は店長です。
弟が酒蔵へ行っている頃、私はチーズフォンデュー作りに挑戦していました。
いつもならばエメンタールとグリュイエールを丹念に溶かして、白ワインでのばして造るのですが、今回は業務用のミックスチーズ100g当たり168円をミルクでのばして作りました。

チーズフォンデュとアベイド・ヴァルマーニュ.jpg

基本的にピザやグラタン用のチーズなので、フォンデューにするのは凄く難しかったー。。。なかなか液体とチーズが固まらないのです。
本当はコーンスターチを入れてまとめる所を、簡単な「裏技」片栗粉を入れてみました。ちゃんと水溶き片栗粉にすれば良かったのに、上から振り掛けるという荒技。当然ダマが出来ました。
作っている本人はヒヤヒヤでしたが、家族に出したところ大好評！
なんとか形になったようです。

子供達にミルク味を食べさせた後、更にチーズを足し今度は飲んでいた白ワインで延ばしました。
ワインで延ばすとほろ苦さが出るので、大人にはこちらの方がオススメです。思っていたより本格フォンデューの味に近づきました。

この日飲んでいたワインは、アベイ ド　ヴァルマーニュという修道士の庭で作られた有機栽培の香り高い白ワイン。お店で人気のワイン頒布会、昨年3月に入ったBコース用のワインの残りでした。
残りと言っても数の少ない限定輸入品！貴重である事に間違いありません。残りは８本しかありません。
８本なのでネットには乗せずらいですが、2,480円で販売中！気になる方は店長まで！！

ちなみに相性は★★★★★の完璧な相性でした。
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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チリのカンテラと豚ケンチン汁。

2008年03月03日 23時24分
カンテラ　グラニット　シャルドネ
これは、夜通しワインを運んだ昨日の食事。
たっぷりの豚バラ肉と切り落としの入った田舎風甘めのケンチン汁。
たまたま準備されていたワインがチリのカンテラ　グラニット　シャルドネ。
これは、ペトリュースの元醸造家がチリに渡り、お買い得でおいしいワインを作っている蔵元の、頒布会用超限定ワインです。
流石、このワインを選ぶとはうちの奥様もなかなのもの。

そのまま合わせてみると、樽から来る良い香りがプーンとして、豚肉に良い感じでアクセントを付けてくれます。
疲れのたまっている私は、更に高カロリーにすべく、卵を絡めすき焼き風にして楽しみました。
卵を絡めると、豚肉の味わいがよりふくよかになり、樽のきいた濃い目のシャルドネにも負けない味わいになったのです。
なかなかのマリアージュ！★★★★

ワインの完成度は★★★★★です。

今日食べたお雛様のお祝いの「鯛」と合わせて見たかったな〜。

昨日は、少々酔っ払いながら、ワインの移動を楽しみました。

ジャス君は、この日はこのワインにありつけず、社長と店長のワイン移動に付きあわされました。ゴメンネ。

Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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カジキマグロにはグルガゾー！

2008年02月28日 04時30分
カジキ＆グルガゾー.jpg

今日は、先日行ったカジキマグロ＆グルガゾーシャルドネです。

カジキマグロは店長の大好物の一つ。
ソテーしたカジキに、キノコの炒め物が乗っています。
北田屋の超定番ワイン、グルガゾー家シャルドネのまったりとしたコクと旨みに、抜群に良く合いました。
今回は文句無く★★★★★五つ星！！！

今日は鯵（アジ）の開きと合わせましたが、これも★★★★の相性でした。グルガゾーはそのまま飲んでも美味しいのに、食事との相性の幅が広いワインだなーとつくづく思いました。鶏肉にも合うんだよなー。

良いワインです。
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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ワインショップ北田屋閉店セール・４杯目

2008年02月27日 03時48分
ワインショップ北田屋ギャク担当のジャス君です！
北田屋閉店（※リニューアル）セールも残すところ後２日。
師匠はセールとワイン頒布会の資料作りに追われて今日も仮眠からレム睡眠モードに移行中。

てなわけで、今宵も師匠の代わりにジャス君がブログを書かせていただきます。

今日の刺客は和牛霜降り、茨城県の常陸牛(JA全農いばらき)です！
師匠の妹さんの旦那さんが、お雛様のお祝いのお返しに送ってきて下さりました（ありがたや〜）。
社長がお礼の電話を入れておりました。
社長「お肉有難う、今度はもっと厚いやつが食べたいな。」
一同「………」

常陸牛.jpg

「霜降りなんて片手で数えるくらいしか食べたこと無いです、超感激！」

迎え撃つワインは北田屋・頒布会ワイン４本＋３本。
ワイン頒布会用.jpg
左端のテ・マニアは先月の頒布会白ワイン、右端のワインは･･･売り物ではございません（笑）



「壮観、今日もブルネロとマス・カルロを戴ける♪
実においしいワイン修行だな、こりゃ」


「師匠、肉はレア焼きでお願いします！」
常陸牛・野菜・ワイン.jpg

自称、肉・マイスターの師匠が仕事上がりにも関わらず、
夕飯のお肉をみんな分、甲斐甲斐しく焼いてくれました。
ジャス君はカメラのシャッターを切ることしか出来ません、
もっと師匠の役に立てるようにカメラ学校に行こうかなぁ（おぃ！）

【おいしいワインと常陸牛（和牛霜降り）のマリアージュ結果】

ワイン北田直紀師匠ジャス君
テ・マニア　ソーヴィニヨン　ブラン 2007
（Te Mania）		★★★★★★☆
マス・カルロ　シラー＆グルナッシュ 2004
(Mas Caｒlot)		★★☆★★☆
シャトー・ド・グルガゾー　ミネルヴォア 2004
(CHATEAU DE GOURGAZAU)		★★★☆★★☆
ブルネロ・ディ・モンタルチーノ・ラ・マジア
(BRUNELLO di MONTALCINO)		★★★☆★★★
オスピタレ　オスピタリタス 2004
(Hospitalitas)		★★★★☆★★★
エルトヴィラー・ゾンネンベルグ・アウスレーゼ 2003
(Eltviller Sonnenberg Auslese)		★★★★☆★★★★
サントネージュ　カベルネ　ソーヴィニヨン（社長のお土産）★★★★★★☆
コメント和牛霜降り肉は、脂分が多いため、渋みの強いワインよりも、ジューシーな果実味たっぷりワインが良く合いました。オスピタリタスは果実実が豊かで、ふくよか、さすがはエールフランス1ｓｔクラス採用ワイン。凄いです！又ブルネロはタンニンがたっぷりでした。ブルネロなら、赤身たっぷりのお肉ですね。和牛霜降りに合うワインは意外と甘いドイツワインでした。 「肉→ごはん→アウスレーゼ→肉（以下無限ループ）」 霜降り肉の脂身の旨みは今日のパワフルな赤ワイン達とは合わせ難い印象。

ブルネロも、野菜やキノコとは★★★★だったのだが、残念。
マス・カルロは、いったい何と合うんだろう、師匠が起きたら聞いてみます。

ちなみに、社長が開けたビールも
★★★★☆でした！
ビールと牛肉
流石、「文明開化の味がする」とは良く言ったものです。
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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ポークソテーと赤ワイン’S

2008年02月26日 01時03分
閉店セール頑張りました。後３日頑張ります。
何が食べたいの？の天の声に豚肉の厚切りソテー！と答えました。
そしたら、豚肉生姜焼き用の生肉が！！
ん!?これは焼けという事かな？久しぶりの仕事以外のお楽しみタイム到来！新着のミル付ニンニクカリカリ瓶と、ミル付ペッパー、そして、シチリアの岩塩、ジュリエッタのオリーブオイルという食材を駆使して、豚肉を調理。その間、ジャス君にワインの準備を指示！！ずらりと頒布会のワインを並べてみました。これは、遊びではありません。あくまで仕事です（汗）
20080225頒布会ワイン5品.jpg
店長が一番合ったと思うのは、グルガゾーのミネルボワ　リザーブ。そして、オスピタレのオスピタリタス。ただし、脂身にはビルゲイツ氏も毎年注文を入れると言うブルネロ　ディ　モンタルチーノ！という順番です。

母はドイツ、ラインガウのアウスレーゼ！
ジャス君は？
「師匠！ジャス君的には、やっぱりビルゲイツ、じゃなかったブルネロが好きです。」

閉店セールの合間。つかの間の気分転換になりました。
この実験結果は、北田屋店頭で頒布会のお客様がご来店された時にご紹介させていただきます。うーん良い仕事だー。

おっと、頒布会の説明書が後１枚残っていた。頑張って書かなくては。

明日は火曜日。通常定休日ですが、勿論閉店セールです。
ご近所の方は是非お越し下さいませ。そろそろレジも壊れそうです。。。
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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今月の頒布会ワイン白テ・マニアSB

2008年02月21日 15時04分
テ・マニア　ソーヴィニヨンブラン　2007
テマニアソーヴィニヨン.jpg

今回は、シーフード　パスタとニュージーランドの白を合わせて見ました。
「SB」とはソーヴィニヨン　ブラン種の略です。この品種は、フランスのロワールや、ボルドー地方でよく栽培されている白ぶどう品種。スッキリとした辛さが特徴。

題名の頒布会（頒布会）とは、お店で募集している毎月々お得にワインをゲットできる、KITADAYA人気のワインコース！そろそろ、次の募集が始まります。詳しくはお店、またはメールにて店長まで。

料理との相性はシーフードとよく合うので無難に☆☆☆☆！若々しさのあるオリーブオイルの2007年産ヌーボを使用したのも高評価でした。パスタはやっぱりおいしいねー。

ジャス君は、この倍のパスタを普通にたいらげて、更におにぎり3ついきました。細いのにねー^^;
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焼きそばにはアルクアータ

2008年02月17日 02時39分
焼きそばにはアルクアータ
今日は、炭水化物メニューなのでワインは悩みました。

最初リゴリオの赤を合わせて見ましたが、リゴリオはそのまま飲んだ方が良いことが判明(--;)

次に、イタリアソムリエ協会推奨アルクアータ モンテファルコ ビアンコを合わせて見ました。
そうしたら、辛口のワインが突然焼きそばとマリアージュして"甘く"なりました。
パスタじゃなかったけどさすがは、イタソム協会(⌒0⌒)／~~

オカズの「豚のしょうが焼き」にもよく合いましたよー。


ちなみに、リゴリオは「ほうれん草」とその上に乗っていた「鰹節」に絶妙のマリアージュを示しました。

やっぱり、海の近くのワインは赤でも魚に合うんですねー。
ボルドーワインでは、とてもこうはいきません。


鰹節とリゴリオの相性はジャス君が発見！

でかした！かな？？？
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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ヴァレンタインにはすき焼き♪

2008年02月15日 10時46分
レンウッド　バルベラvsピュイ　サンクリ　ボルドー

レンウッドVSピュイサンクリ.jpg

昨日はヴァレンタインでした。

母からヴァレンタインにワインをもらい、何故か父（社長）からお肉のプレゼント♪
早速肉肉パーティーです。（ジャス君良い日に来たね〜もうやだ〜（悲しい顔））

メニューはすき焼き！これはボルドーが合うだろうと思いきや、カリフォルニア、レンウッドのバルベラ種の甘さが、すき焼きの割り下の味にベストマッチ！妹にもらった手作りチョコにも良く合いました。

ピュイ　サンクリ　モンタロン（ボルドー）は更にこってりした牛肉料理か、子羊のスペアリブのソテーあたりに合わせてみる事にしましょう！

早く寝るつもりが、肉肉パワーで結局深夜まで仕事してしまいましたふらふら


今度牛肉が食べられるのはいつかなー？？（社長〜〜〜^^;）
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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寂しい食事。哀愁のモンテファルコ！

2008年02月12日 00時23分
アルクアータ　モンテファルコ

この日は、ジャス君も休みで、うちの奥様とワインでも。。と、イタリアのウンブリア州モンテファルコ　ロッソを持って自宅へ行きました。が、しかし子供と一緒に熟睡中。

そこで、一人でこのワインを飲んでしまいました(^^)

野菜のみの鍋と、角煮。そして一人ぼっちでの食事。これだけ書くと本当に寂しい食事ですが、料理は、なかなかおいしい！ワインとこの野菜鍋がなかなかのマッチング！これだけでもうウキウキです。
みんなが寝ているのを良い事に、お店へ戻り、ブログの原稿を書いてしまっている私でした。

角煮もなかなか良い相性だったなー。

野菜鍋☆☆☆☆、角煮☆☆☆半

今日も良い一日でした。

ジャス君早く帰ってきて〜(^^)/~~~
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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ビーフシチューには｡｡｡

2008年02月09日 20時12分
ネッスンドルマVSレグラーヴ

ネッスンvsレグラーヴ.jpg

つい最近のマリアージュ結果をご報告です。

牛スネ肉の入ったビーフシチューと、今人気のネッスンドルマ。そして、お買い得ボルドーコンクール2位の実力ボルドーのレ　グラーヴ樽を合わせてみました。
先日の鍋会では鹿と抜群に合ったネッスンドルマでしたが、今回の牛肉にはやっぱりボルドーワインのレ　グラーヴが良く合いました。

ワインの勉強中ジャス君もレ　グラーヴとの相性は☆☆☆☆の評価。

ちなみにネッスンドルマは、鹿や猪、鳥や豚に良く合います。山のワインだから山のお肉に良く合うんですね。
ボルドーは平地なので牛、羊が良く合います。by店長

ちなみに、後ろに写っているキャベツは当社長の有機栽培手作りキャベツ。甘かったですよー。（当店社長の野菜は知る人ぞ知る近所の農家「中さんに」ご教授頂いています。中さんは銀座の超有名フレンチにも野菜を卸している、有機栽培のパイオニアです。）
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南フランス・シャトーレゾリューVS手作り餃子

2008年02月05日 23時14分
いらっしゃいませワインショップ115（サンキャーン）北田屋です♪

おいしいワインブログ記念すべき一皿目は
餃子・ギョウザ・手作りぎょうざです！！


そして対するワインは…

「新しいレゾリューが届いたんだよー」
と店長が嬉しそうに裏の倉庫から回収してきた
南フランスの赤ワイン、シャトーレゾリュー'05 （白ラベル）！

餃子とレゾリュー_001.jpg

これは、おいしいワインだ！
店長も05年は当たり年なんだとか言いながら、
料理そっちのけ（待てコラ）でグビグビ飲んでしまう。

で、肝心の餃子とのマリアージュだが、相性は問題ナシ！
手作り餃子のフレッシュな肉と野菜の旨みとも喧嘩せず、美味しくいただけました。

【今晩のマリアージュ・ランキング】
☆☆☆
三ツ星でお願いします！


【一通り、飲み食いした後】

「実はレゾリューは南フランスの名物料理カスレと良く合うんだよね」
と店長が独り言を言っていました…
カスレ？
フランスの郷土料理？
そんなおいしいネタがあるのなら、
マリアージュ・リベンジで作ってもらうことにしましょう。

にしても、店長…マジで嬉しそうです。
なんでも、レゾリューは昔から直輸入してるらしく、
店長にとってとても思い入れのあるワイン、、
なんだって言うように言われました（笑）

【シャトーレゾリューと今日の晩御飯の相性】
餃子（ギョウザ）
☆☆☆
里芋(サトイモ)
☆☆☆☆
近所の人から頂いた超激辛キムチ
☆☆
（超激辛キムチを食べたら何故か赤ワインが甘く…）

レゾリューは基本的においしいワインで
割と何でも合うみたいです。
おいしいけど企画としては面白くないので、
次はもっと尖がったワインで実験したいです。

餃子とレゾリュー_002.jpg

シャトーレゾリュー白ラベル

産地：ラングドック・ルーション・コルビエール地区
葡萄品種：シラー、グルナッシュ等など
現在の販売価格：1,480円

Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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お刺身とカバ！ディジオイア・ブルゴーニュ！

2024年12月15日 07時17分
約2ヶ月振りにお休みを頂いた店長です！明日から又頑張ります♪

年末とある日の夕飯は牡蠣の炒め物とお刺身。

1＋1＝3(ウメス・ウ・ファントレス)と言う名前のスペインのカバ！
華やかな香り、心地良い泡立ち！軽快で爽やかな味わいの大変飲みやすい辛口スパークリング！
お刺身に全体的に良く合いました♪

ピンクのドンペリに勝ったCAVA
年末年始で売切れてしまいましたが、いよいよ木曜日から発売再開！タコやマグロに旨いです！そして牡蠣の炒め物にも良く合いました(^^♪

ディジオイア　ロワイエのピノノワールはちょい渋コク有り！果実味高し！上品で美味しい赤ワイン！
マグロや白身のお魚にも大変良く合いました(^^♪

この後、以前のブログでもご紹介させて頂きました、ポアラーを付けて飲んだり、そのまま飲んだり、デキャンタしたりと実験をした結果｡｡｡

このワインにはポアラーがベストと判明！飲みやすくなって美味しかった〜！
疲れた体にもクピクピいけちゃいますね〜(^O^)／

しかし、年末の疲れと睡眠不足で、そのままキッチンで撃沈｡｡｡
大して飲んでないのに〜(^^;今免疫力が低下しているので、マスクが手放せない店長ですが、お酒の免疫力も低下していた、昨年の年末でした｡｡｡

今日は早く寝まーす(^O^)／
Written By 直輸入ワインショップ115北田屋
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