今月の頒布会Bコースの白ワイン「クロ・デュ･ロワ」は本当に爽やかで美味しいです！！
旨味もタップリ詰まってます(^^♪

さて、先日と言っても結構前になりますが、お客様のTさんが土佐の司牡丹に酒蔵見学へ行った際、お土産で本場土佐のカツオのタタキを頂戴しました。
冷凍だったので、社長のワラ焼カツオが終わるまで待っていましたが、なかなかおいしいカツオでした。
やっぱ、本場モンは良いですな〜！！現地でカツオ三昧をしたくなりました(^^♪

さて、早速マリアージュ記事ですが、爽やかで旨味たっぷりのクロ・デュ･ロワ　グラーヴ・ブランとカツオのタタキは★★★★☆！
カツオとはかなり良く合っていましたが、タレの味に少々負けたかも知れませんが、かなりナイスなマリアージュ！！

鯵とは★★★★レモンの輪切りが乗ったらもっとワインと合いそうでした♪

そして、意外なところでジュンサイの酢の物とこのクロ・デュ・ロワが★★★★☆！ちょっと意外(^^)

■クロ・デュ・ロワ(モバイル用リンク・まだお買い物は出来ませんm(__)m）

ボーモンピノタージュはまろやかでコクのあるピノノワールのような所が合うかな〜？と思いきや、意外と駄目で魚系と★★★止まり。
以前の記事でコック・オー・ヴァンとは良くあったのになー(^_-)-☆

日本人大岡さんが作るル・カノン・ルージュとカツオは★★★★！ジュンサイとも悪くありませんでした。やはりフランスワインと言えども日本の心が残っているかのようでした。

Tさんカツオのタタキ本当にご馳走様でしたm(__)m
又、頒布会と店頭のご試飲お待ちいたしております(^^♪

先日開けた、ボージョレとラ・グラーヴ・ヌーボ白があったので、以前仕入れてまだ味見をしていなかった、マルティネル　ル・セッティエム 2007と言うワインを開けてみました。

産地はコトー・デュ・ヴァントゥーですが、シラーの比率が低い為、テーブルワイン扱いとなっています。
ただし、テーブルワインとは言うものの、収穫量を20hl/haと極限まで落としたこのワイン、物凄い果実味とポテンシャルで、一口飲んだ瞬間圧倒されてしまいました。

「グルナッシュがすきなんだよねー！！」と神の雫の登場ワインで、伝説となったコート・デュ・ローヌ・ドメーヌ・ピエール・ユッセリオの代わりとワインインポーターが教えてくれたのがこちらのワインでした。
この蔵は若いドイツ人女性コリーナ・クルーズによって2002年に創立された新しいドメーヌ。太陽を沢山浴びた、快楽的で高級なワインを造る夢をかなえるため南ローヌの地へやってきたそうです。

ジューシーで力強いこのワイン、甘ささえ感じますが、なかなか飲み応えのあるワインでした。

今日の食事とのマリアージュは。。。
ペール・ギヨのボージョレと★★★★

ラ・グラーヴ・ヌーボ白と★★★★★
このワイン本当に鳥肉と良く合います(^^♪
ヌーボはございませんが、似た感じのワインでしたらこちらがお勧め！
ラ グラーブ ブラン(1280)

マルティネルはこのままだと★★★★止まりでしたが、乾燥バジルを振りかけてみたら、見事★★★★☆を獲得しました！！
かなり合っていましたが、ワインがまだまだ力強いようです(^_-)-☆

ちなみに、左に写っているのはシチリア岩塩！！これがワインと良く合うんですよ〜！！只今、ネット、店頭共に販売中！！当店の料理には絶対欠かせないアイテムです(^^♪

昨日、今日と新しい配達のお兄さんが入り、お中元も忙しく、益々活気を帯びてきたKITADAYAです！！
今後ともよろしくお願い申し上げますm(__)m

昨夜はさっぱりメニュー！！
さっぱりしたワインをと言う事で、ペール・ギヨのボージョレ2006年をチョイス！！しかしこのボージョレ、予想以上に濃かったです。思わずびっくりしてしまいました。

右下に写っている、トマトと玉葱、ニンニクが入っただけの夏野菜の煮込みに★★★★★のベスト・マリアージュ！！
トマトの酸がボージョレと大変良かったようです。

左上の鳥肉とインゲンの出汁醤油煮込みと★★★★☆！優しいマリアージュでした。

このボージョレしっかりしたコクはあるものの、渋みなどは優しいので、普段の食事と大変合わせやすそうです。

････

そして、ラ・グラーヴ・ヌーボ白は、鳥とインゲンの煮込みと★★★★★！！！のパーフェクトなマリアージュ！
そのまま食べるとさっぱりした和風の味付けに、華やかな香りを与えてくれて、大変楽しくなりました。
さつま揚げともなかなか良かったです♪

トマトの煮込みとも★★★★のマリアージュ！少し全体的に甘くなる感じでした。

さっぱりした食事にはさっぱりしたワイン。なかなか良い選択だったようです。

それにしても、ギヨのボージョレの1480円という価格を考えるとそのヴォリューム感に、本当に驚かされた1本でした。今年のヌーボにも期待が大変持てますね〜(^^♪

ここの所新しいアルバイトさんの面接に追われている店長です。
昨日の夕飯は鳥の竜田揚げ風マーマレードソース！！
んっ!?
そうなのです、鴨の時のソースを再利用いたしました。
この鳥モモ肉はミツミネさんで売っているさくら鳥の2kgパック。柔らかジューシーで美味しい鳥肉です。

皮がパリッと揚がった鳥肉にマーマレードのソースを掛け食べるだけ。この、マーマレードソースは家族全員に大好評で、鳥肉は勿論、甘いのに野菜にも合ってしまう不思議なソースです。

早速今日のマリアージュは｡｡｡
ラ・グラーブ・ヌーボ白2008年(只今品切れ中)
●懐かしのヌーボが登場！まだまだ爽やかで、本当に心地良い味わい。衝撃的な爽やかさでした(^^♪本当に旨かったな〜！！今年の出来に期待です。
鳥と★★★★☆
社長の作った枝豆とも★★★★☆
ファルファッレのボロネーゼ(パスタ)とはちょっと違いました。

ミュスカ　セック　オスピタレ(1380)
●マスカット種から作られる南仏の香り高い辛口白ワインです。
フラワリーで華やかな香りがオレンジの香りとピッタリで、見事★★★★★!!!!!
グイグイ入りそうでしたが、社長の飲み代なので我慢我慢。
枝豆とは★★★★
パスタとは★★★★☆でした。

ル・カノン・グラン・コリーヌ赤(2280)
●こちらは、南フランスでワイン作りをしている日本人「大岡さん」の人気ワイン。今月のナチュラルワインコースの1本。
ふくよかな果実味、渋みは少なくコクのある味わい。「さー、飲むぞー！」と言う意味の含まれるル・カノンだけに飲み始めると止まらなくなりそうになります。
鳥と★★★★☆の素晴らしいマリアージュ。
枝豆は今一ですが、ファルファッレのパスタと★★★★でした。

※ちなみにファルファッレとは蝶の形をしたパスタの事です。

そして、本日のヒロインは｡｡｡
アスティー・スプマンテ　マンフレディー(1980)
●マスカットの甘口イタリア産スパークリングですが、これが又鳥肉とも、甘いマーマレードソースとも完璧！！本当に美味しかった〜★★★★★！！！
甘口ワインと食事を合わせる時は、辛い料理もお勧めですが、この甘いソースも絶品ですね！！

疲れた時にはちょっぴり甘いワインも美味しいですよー！！
辛党の方も是非お試し下さい(^^♪

明日、火曜日は定休日の為お休みさせて頂きますm(__)m

今日はお蔭様でお中元のご注文も増え、活気付いたKITADAYAでしたm(__)m
昨日はお酒を減らそうとチャレンジした店長でしたが、やはり一口日本酒を頂いてしまいました。
社長が地域の旅行で訪れた蔵元「開華」の瓶囲い純米吟醸！
名前のとおり華やかで、花のようにパッと香る良いお酒でした。
冷麦や野菜の天ぷら、イカの西京漬けの焼き物に良くあっていました。
この季節ナスが旨いですね〜(^^♪

せっかくなので、掲載忘れ記事をもう一品！

6月の暑かった日に、さっぱりとした食事だったので、カバ・アルテラティーノ・ロゼと、スリー・ツリーズ「森」赤を開けてみました。

料理は色々でしたが、店長の好きなイワシの梅煮と合わせて見ました。
ほのかな梅の酸味とスパークリングの酸味が大変良く合い、とっても美味しかったです。

スリー・ツリーズ「森」もグビグビいけて、どの食事とも良かった気がしますが、この日は飲みに走って、メモを取り忘れたので、星の数はあえて書くのを控えます(>_<)


ここ最近店頭でメチャ売れしているのは、レイニャックのヴァテローさんが作る「2004年コンテス・ド・ローサック」(2500)です。

やはり、レゾリューや再入荷のル・グラン・ダール（グラン・アート）も凄い勢いで伸びてきています。
今度のランキングも楽しみになってきました(^_-)-☆

そう言えば携帯でKITADAYAホームページも試験的に一部見れるようになりました。
まだ何も編集していませんが、ご興味ある方は携帯よりご覧下さい。

こんばんは、店長です。
昨日、家主である社長より、定額給付金降ろして来たぞー！！と嬉しい封筒を貰いました。
良し！いつもはあまり買えない、おいしい白ワインを飲もう！！
と言う事になり、ピュリニー･モンラッシェ・ドメーヌ・レイモン・デュポン・ファンを開けて見ることにしました。(只今セラーで販売中：在庫少)

給付金の半額位で買えました！自由になるお金は後3/4位残っているので、良いワイン飲むぞー！！と意気込んでおります(^^♪

ちなみに、今日のマリアージュは半分勢いだったので、完全に白ワインがパスタを凌駕していました。
厚みのある果実味、甘さを第一印象で感じる物の、直ぐにキリリと引き締まった酸が口の中をさっぱりさせ、最後に深い余韻でジワーッと舌の上を楽しませてくれます。

最初は、おいしい白と言う事で、マビィーのリラック・プレステージにしようか、レイニャック白にしようか、アルザスの白にしようかと迷いましたが、まだ試した事のないこの作り手にしました。

やはり、勉強と舌の鍛錬の為にも話題の生産者は試さなければいけませんね。
2007年物でしたが、予想以上に厚みもあり大変美味しかったです。

今日のマリアージュの主役はボーモン・ピノタージュでした。
ピノノワールのような明るさを持ち、更に厚みとコクのしっかりしたこのワイン。トマトソースのパスタとなかなか良かったです。
元気に★★★★！！
これに鳥肉が入れば★★★★★も夢ではありませんね〜！！

マリアージュネタを書くなら、アベイ・ド・レランス白とかも面白かったな〜(^^♪


●お中元コーナーが完成いたしました！！
是非ご覧下さいませm(__)m
お世話になったあの方へ、おいしいワインを御送り下さいm(__)m

カーブ・サン・ジャン・ル・グランアートが大好きな木村シェフこと、バイトの木村君が本来のシェフ業に戻る為に、北田屋を後にしました。
店舗改装の立ち上げからずーっと助けてくれた木村君。そのパワーとテンションの高さは一生忘れる事がないでしょう。メルシー・ボクー！！

この日は、木村君の大好きなル・グランアート祭りとなりました。
最初は店長秘蔵の1994ル・グランアートを開け、そのまろやかさにうっとり(^^♪

そして、新着のカーブ・サン・ジャン・ル・グランアート2005年を開けると、そのパワーに完全にノックアウトされてしまいました。
このワインを飲んだ後は店長完全に撃沈でした(>_<)
いやー、やっぱりル・グランアートは旨い！！
ちなみに、フランス語風に読むとル・グランダールです。
ラムとの相性は確か★★★★★
何しろ撃沈に近かったもので、正確かどうか分かりませんm(__)m
でも、美味しかったな〜(^_-)-☆


この連結写真は、この日のメニューです。
左上は店長秘蔵の1994ル・グランアート。
その右はミツミネさんの羊！やっぱり旨い。
中段はさゆちゃん渾身の作、ローストビーフと小鯵のマリネ、社長の野菜。
下段左はさゆちゃんのパテと、ピザ工房Hさんより頂いた鳥の胸肉のスモーク（Hさんお手製）ご馳走様でしたm(__)m
下段中はカルビの塩焼きとナスの丸焼き。
下段右は仕上げの焼きそばですが、最初付け添えのソース粉末を使ったら、やっぱり今一だったので、急遽ケンショーの濃厚ソースを使用しリベンジしてもらいました。シンプルイズザベストでした(^^)


そして、こちらは只今店頭で売り出し中のローザン・デスパーニュ・ブラン。爽やかな味わいで、本当にこの日の気候にピッタリ(^^♪
バイトのトシちゃんより頂きました。ご馳走様ですm(__)m
うーん、爽やかで美味でした。小鯵のマリネともかなり良かったですが、子供がバタバタ走り回っていて、星の数は忘れてしまいました多分★★★★以上！！

それにしても、店長撃沈の後しっかり後片付けしてくれて本当にありがとうm(__)mバイトの子達とユキちゃん達に感謝です。

そして、社長ご馳走様でしたm(__)m

写真には撮りそびれましたが、ホルモンの炭火焼なども食べて、今日は一日中体が熱かったので、昼はこんな感じでした。

北田屋おばあちゃんから母へそしてさゆちゃんへと受け継がれいる北田屋夏の定番「冷汁」！！！
今回は、以前取り寄せてとっても美味しかった、青源味噌さんの特別醸造「貴穀味噌」で贅沢に作ってもらいました。
本当にうまーーーーい！
カツオとゴマとキュウリ、そして美味しい味噌があれば簡単に作れます。

【北田屋おばあちゃんレシピ】
先ず、すり鉢で炒りゴマをすり潰す。
そして、そこへ味噌と水、カツオを削り入れよーく混ぜる。
最後にスライスしたキュウリを入れ、しばらく置き、氷を入れて味を引き締める。

これが本当に旨いんです。友達のクリちゃんに聞いたら、九州の方は冷麦を入れるよ(^^)と聞いた事があります。
それも美味しいです。

暑い時には、是非お試し下さい♪

最近又お肉が続いている店長です。先日のカルビにはボルドーワインが惨敗したので、今日こそ赤身のお肉でリベンジ♪
果たして、対戦結果やいかに...!?

左から

クレマン・ド・ボルドー　マルキ・ド・オー
●ちょっと蒸し暑かったので、泡物が飲みたくなり、店長お気に入りのコスパ最高！ボルドーのスパークリングをグビリ！
以前よりもコクが増してきて、本当に美味しくなってきました。
夏に泡物は欠かせませんね(^^♪

2006シャトー　オー・ガラン　メドック　クリュ・ブルジョワ
●カルビのときは脂を飛ばしすぎてしまったメドックのオー・ガランですが、今回はGoodマリアージュ★★★★
やや、鉄っぽい風味が出る物の、大変良くあっていました。

2004コンテス・ド・ローサック　A.C.コート・ド・カスティヨン
●カルビには残念ながら星3.5でしたが、今回は見事リベンジに成功！★★★★☆
樽の心地良い香りが、ローストビーフともバッチリです。
でも、若干渋さが勝ってしまったような気がしました。
でも、おいしかったですよー(^^♪

2000シャトー・オー・ヴェイラック
●カルビともなかなかの相性を示したオー・ヴェイラックですが、ローストビーフとも最高のマリアージュでした。★★★★★
ワインもお肉も消えず、スーッと染み込むようなマリアージュ。
オー･ヴェイラックと牛の相性は本当に素晴らしいです。美しささえ感じます。
やはり、サンテミリオンの特級ワインだけに素質が素晴らしいのですね〜。

★お隣の高級シャトー「ヴァランドロー」とは違い、毎日テイスティングルームを開けて、昔ながらの販売方法でフランス国内のお客さんにワインを販売しているそうです。
ワインも飲み頃にならないと蔵から出荷しないと言うこだわりよう。
代々受け継がれた美味しさがここにあります。
2001年のオー・ヴェイラックも父の日セールに続き只今サマーセール開催中！！3,980円→3,500円です(^^♪こちらも美味しいですよー(^^)

2006レイニャック　キュベ・スペシャル
●さて人気レイニャックですが、ローストビーフとは如何に???
脂身の少ないロースト・ビーフだけに、やはりワインが強かったです。
そこで、たまたまあったブルーチーズの王様「ロックフォール」を上に乗せて見ました。
そしたら、未知なるローストビーフの味わいが広がりました。うーんマンダム。
ワインとの相性も★★★★★を獲得！！
結構濃厚で、食べ過ぎると鼻血が出そうですが、最後の2枚くらいならほど良くて良いかも知れません。
力強いレイニャックには、このくらいのコクが必要なのかもしれません。
勿論、ブルーチーズなしでも美味しいですよー(^^♪

2004ボーモン・ワインズ　アリアンヌ
●前回のカルビ対決ではボルドーワインが負けてしまうくらいの高相性を示しましたが、今回のローストビーフ対決では★★★★に留まりました。
でも、4つ星を取る実力は大したものです。
カルビにも赤身にも無難にあわせられるワインだと思います。


付け添えの野菜はラタトゥーユ。夏に美味しい一品。ワインとも良く合います。

●ローストビーフは安くて簡単、豪華に見えて良いですね〜(^^♪

【料理番さゆちゃんレシピ】
★今回はオージービーフ400gのモモ肉を焼色を付けて、アルミホイルに包んで140度のオーブンで15分加熱。
その後氷水に入れて火が入りすぎるのを防ぎます。
冷蔵庫でしばらく休ませた後、後は切るだけの超簡単レシピです♪♪♪

タレはお好みで醤油やミリン、ワインやお酒で味を調え、玉葱やニンニク、生姜等を入れるだけ。

うーん、確かに簡単そうです。ボルドーワインとローストビーフ。
是非お試し下さ〜い(^O^)／

スペインが好きな幸宏です。なんとなくラテンの血が入っている様な。。だから眉毛が濃いってか?!

前から気になっていたリベラデル・デゥ・エロのワインを開けました♪インポーターさんのオススメで仕入れたので今回が初呑み。


グラスに注ぐと旨そうな香りが♪干しぶどう、ブラックチェリー、ダークチョコ。凝縮した味を連想させてくれます。
味わいもパワフル！ただ、新大陸系とはちょっと違うのがこのコローナ。舌を刺激する渋みがやや気になるところですが、渋くて濃いワインと言う表現ならピッタリ★ヘビーワイン好きなオクサマも「おおー凄い！(￣￣∇￣￣）レストランで一万円て言われてもおかしくないね！」の声が。

蒸し暑さも忘れさせてくれるほどパワフルでエキゾチック！
フラメンコを豪快に踊るバイラオーラを思い出させます。

トマトソースのナスグラタン、豚肉味噌付け、ジャガイモと水菜のサラダ。どれもワインの芳醇な味に飲み込まれます。渋さも目立ちマリアージュ失敗だったか。。。渋い＝デキャンタ!?　しかしデキャンタがない（T_T;）
そこに救世主登場！ブルゴーニュグラス★
小さめのグラスから大きめのグラスに取り替えて飲んだ所、ビックリ！ざらついた渋さがなくなり、上品な旨味が際立ちました！
思わず「おおーっ！」と、声をあげてしまう二人。
これに豚肉をあわせてみると、けっこうイケル！グラタンはどうしてもナスが邪魔をしてしまいましたが、トマトソースとの相性が格段に上昇！
グラスでこんなに印象が変わるなんて、わかっていても体感すると改めて感動しました。

■コローナ　ディ　カスティーリャ　プレステジオ　2005
上記ワインは所沢山口の「レストラン・アリババ」さんにてメニューにオンリスト！


インド料理アリババ
住所：埼玉県所沢市大字上山口104-4
最寄駅：西武球場前駅(0.93km)
電話：04-2939-2324
パスタも食べられます(^^♪

常陸牛カルビを社長がお中元で頂きました。立派な竹の皮に包まれた、サシがたっぷりのスペシャル牛肉です。
ボルドーのスペシャルワインと南アフリカワインで対決してみました。

左から
2006シャトー　オー・ガラン　メドック　クリュ・ブルジョワ
●メドックのタンニンが邪魔をしたのか、カルビの脂が飛びすぎて、★★★☆

2004コンテス・ド・ローサック　A.C.コート・ド・カスティヨン
●これもしっかりとしたタンニンを持ったワイン。同じく★★★☆

2000シャトー・オー・ヴェイラック
●しなやかなタンニンが功を奏し★★★★

2006レイニャック　キュベ・スペシャル
●ややお肉が消えてしまいますが、★★★★

2004ボーモン・ワインズ　アリアンヌ
●甘さを感じるたっぷりとした果実味が、牛の脂身と抜群でした。★★★★★！！！
脂をほど良く和らげ、僅かな赤身部分の旨味を引き出し、絡みつくようなマリアージュ！！

きっと、赤身肉ならばボルドーワインに軍配が上がったかと思いますが、このサシたっぷりのカルビには南アフリカのボーモン・アリアンヌが大変良かったようです。


今度は赤身肉対決もやってみまーす。次回の記事をお楽しみに(^^♪

めったに買えない極上品お肉を誠に有難うございましたm(__)m


ピザ工房Hさんでお馴染み、長谷川さんのワイン会が7月17日（金）レジーナさんで開催されます。
時間は18:45open19:00スタート。
会費は6,500円
定員は20名です。

今回は、魚がメインのワイン会だそうです。
ワインは、北田屋より全て直送。
店長は参加できるか分かりませんが、逆にマニアじゃない楽しいワイン会になる事間違いなしです。
詳細は、後日ご報告しますが、先着順なので、参加してみたい！！
と言う方は、是非店長までご連絡下さい。（窓口になっています(^^♪）
TEL04-2922-0426
115kitada@msh.biglobe.ne.jp

※ご参加はお気軽に(^^♪

本日は、お蔭様で店頭大忙しとなりましたm(__)m誠に有難うございます。
昨日は、一気にマリアージュ記事を載せたため、ユキちゃんに読みづらいと言われ、やや凹んでいる店長です。

昨日は、ここの所飲み過ぎなので、お酒類はやめようと思っていましたが、マリアージュネタがあったので、グラス1杯だけ頂きました。

◆今月の頒布会Bコース「シャトー・クロ・デュ・ロワ」ACグラーブと合うワインはどれだスペシャル!!
このワインは、豊かな果実味と、エキゾチックなフルーツの香り、そして、キリリとした辛さが身上の美味しいボルドーワインです。

これだけの素材を見たら合わせてみない訳にはいかないでしょう!!
と言う事で、早速マリアージュ開始！！

●ソーヴィニヨン･ブラン種とスモーク・サーモンの相性は、ソムリエ協会公認のマリアージュだと思っていて、今までに何度も試し美味しかった記憶があります。
が、しかし、焼いた塩鮭にはいつも泣かされてしまいます。
残念ながら★★★
合いそうなのに何故か今一歩。

●辛子明太子は辛すぎて残念ながら測定不能。でも、絶品の辛子明太子でした。

●ハマグリの煮付けは、アミノ酸と甘いタレが邪魔をしてこれまた駄目。

●鳥肉のローストは★★★★の好相性！
デュカスパイスと言うハーブ＆スパイスをかけるとタンドリーチキン風味に！
これまた、★★★★
チキンはやっぱりシャルドネ系の方がより良いようです。

●店長、夜はダイエットの為、あまり炭水化物をとっていません。
その為、よく食べるのが豆腐。
実は、こいつがマリアージュの時に大変役に立つ食べ物で、未だかつて、ワインの邪魔をした事がございません(^^)
豆腐さんに五つ星を上げたいと思いましたが、ワインとの相乗効果はあまりないので★★★★どまり。
豆腐を食べると口の中がリセットされて、次の料理に行きやすいのです。
日本に産まれて良かったなー。と思う一瞬。イタリアならリコッタチーズでしょうか〜(^^?

そして、いよいよ五つ星が出ました。

・・・・・

●それはマカロニサラダです。
マヨネーズと野菜の入った最もポピュラーな食材。
★★★★★！！！！
ウソー！！と思って2回試しましたが、やっぱり良くあっています。卵とオイルとさっぱりした酸味がほど良かったです(^^♪
ワインも消えず、マカロニサラダも美味しくなりました。

ちなみに、マヨネーズはフランスが原産ってご存知ですか？
南フランスのコート・ダ・ジュール近郊ではよくマヨネーズサラダの文字を目にします。
マヨネーズの本当のレシピはサラダ油ではなく、オリーブオイルを使うそうですよー。

今の所、シャトー・クロ・デュ・ロワにはマカロニサラダですが、きっと、アサリや、牡蠣、カニやエビ等と合わせれば更に上が狙えそうです！！
イヤー、それにしても今回は新発見でした。


●あと写真には写っていませんが、ワタリガニ風のお味噌汁とも★★★★☆の相性でした！！

それにしても、シャトー・クロ・デュ・ロワ旨いです。
グラス1杯で抑えるのは至難のワザでした(>_<)

今日は、思いの他お中元のご注文が多くて、大変有り難かったです(ToT)/~~~
お酒パワーが少なかったせいか、少し足腰がヘロヘロしてしまいました(^_-)-☆
明日も頑張りまーす(^O^)／

皆様のご来店心よりお待ち申し上げております
m(__)m

ここ最近、頒布会の準備などでバタバタしていた店長です。
マリアージュネタが溜まってしまいました(^^;
今日は記事が3夜分あるので、コメントは少なめに書きますね〜(^^♪

これは、6/1の夜に撮った写真です。
料理は、鮎の塩焼きと鯵の刺身、鳥肉の炒め物。
日本酒は、楯の川しぼりたて。
鮎の塩焼きとも、鯵の刺身とも抜群の相性！さすが良いお酒は和食と絶妙ですね。鳥とも大変良かったです。

ワインは、コッリ・デル・ウッチェリーナ　トスカーナ
鯵の刺身にはさすがに苦戦。しかし鮎とは★★★★のマリアージュ。
チキンとはワインが濃すぎた為★★★★に留まりましたが、さすがは神の雫コラムニストDRCサイトウ先生が価格の倍以上のコスト・パフォーマンス！と言ったワインだけに、濃厚でふくよか、するりと体内に入っていきます。
ラ・セルヴァ社のワインは本当に美味しいワイン揃いです(^^♪


そして、こちらは6/7に撮影したと思われる、写真です。
お土産で頂いた「真鯛のミルフィーユ」なる絶品お漬物と撮った写真です。
様々な野菜の間にミルフィーユのように薄切りの鯛が挟み込まれた一品。
ブルゴーニュ・オー・コート・ド・ボーヌ　パトリック・ペストルと絶妙のマリアージュで★★★★★！！！
お漬物の酸味と、ペストルのキレイで上品な酸味が大変良くあったようです。

隣に写っている鳥とネギの炒め物ともバッチリ合いました(^^♪
こちらも★★★★★
以前、お寿司と今一歩だったこのワイン。ですが、この時は本当にヒーローでした(^O^)／

コトー・ド・ラングドックのプレーヌ・リュンヌも鳥と大変良くて★★★★☆のマリアージュ。


そして、先日ウズラバーベキューの次の日6/24は、社長もいなかったのと、皆が忙しかったので、お惣菜のお気軽メニュー！！
コロッケとレバカツ、がんもどき、竹の子の煮物など。
いつも、お肉ばかり食べていると思ったら大間違いです。ちゃんと、栄養のバランスを考えて、お食事を作ってもらっています。
ただし、こういうネタの時はブログに載りづらいのも事実です。
テンションが上がらないからかな〜？？？

竹の子の煮物やがんもどきコロッケ等はプロセッコ・フリッツァンテ（イタリアの弱炭酸白ワイン）をグビグビ飲みながら、一時の蒸し暑さも忘れ、大変良いマリアージュでした。フタが王冠なのも大変楽ちん。

そして、この日は柔らかいお肉屋さんのレバカツがクロ・マルヴェルヌ　オーレと★★★★★のマリアージュ。
今月の頒布会赤のみコースに入っています。
牛のすき焼きとも★★★★★でした。是非レバカツとも合わせてみて下さいね〜(^^)
んっ、さりげなくお肉が入っていました(^^;

さー、明日は土曜日なので、お客様が多いかな〜。
ゆっくり休んで英気を養います。

毎日暑いですが、ワインを飲んでバテ防止！！以上店長でしたm(__)m

月曜日の夜はお休み前の前夜祭で飲み♪
火曜日はBBQ♪水曜日は会合で飲みまくりのユキちゃんです。
配達しながら、汗と一緒にアルコールを放出してます。
Co2が出しすぎ？エコじゃないかも(^^;)

前夜祭の模様は↓

相変わらず香りがグッド！！
ヴィオニエと鳥肉のソテーもなかなかの相性でした。
味付けはバターと醤油とワインビネガー。
鳥肉とソースの旨味が、コクのある白ワイン｢ヴィオニエ｣とバッチリ♪
このワインは、旨味の多い物と相性が良い様です。
社長の小松菜も味が濃くてうまかった！

この後、TSUTAYAで借りて来た「貝になりたい」を観て就寝。
翌日は、東松山の埼玉県こども動物園までドライブ（約50分）
キリン、コアラ、ナマケモノ、ラクダ・・・。
初めて行きましたが、動物が沢山いるんですね！ちょっとびっくり。（動物園だから当たり前だよね。。）
いやー、こんな近くにコアラがいたとは!!しかし暑さのせいか寝てました。
坂道を歩いて良い汗かいて、夜は生ビールをおいしく頂き、ウズラとシャトー・タルボを満喫。
社長、店長、Oさんご馳走様でした♪

少々前の夕飯ですが、豚バラの塊と夏野菜を中心に煮込むストウブ鍋料理。
大変簡単で美味しいのですが、豚バラの脂身はかなり手強かったです。

でもそんな手強い豚肉に勝った唯一のワインが、先月の頒布会Bコース赤シャトー・グラン・ブーリー(1880)でした。
南フランスで作られる、ワイルドかつ、果実味豊かで上品な酸味も併せ持ったワイン。ちょうどトマトの酸味ともピッタリで、見事★★★★★をマークしました！！
右から2番目のワインです。

トマトの酸と合う程よい酸味はやはりボージョレの生産者ゆえでしょう。そして、南仏のワインと相性の良い豚肉。考えてみれば完璧でした。

この日合いそうなワインをチョイスしましたが、他のワインはまずまずでした。
多分、たっぷりの脂が邪魔をしたのかな〜(ToT)/~~~
お皿の上にははずした脂身が〜！！もっと若ければ食べちゃったかもしれませんが｡｡｡｡


そう言えば、人気のシャトー・シャロン・アカシア（白）が再入荷しました！！
（写真に写っているアカシアは旧ラベルです。）

又、大人気のユニ・メドック　ル・グランアートも再入荷です！！
●カーブ・サン・ジャン・ル・グランアート　2006　ユニ・メドック(1980)

●カーブ・サン・ジャン　ル・グラン・アート 2005年　ユニ・メドック(2500)

店頭、ネットともお待ちいたしておりますm(__)m

そして、頒布会のご準備が出来ました(^O^)／
お味見もいっぱい開いていますよ〜♪♪♪♪♪

昨夜はヘロヘロブログを書いてしまってすみませんm(__)m店長です。

昨夜のメインメニューはウズラでした。
ユキちゃんから父の日で貰ったウズラを皆で食べよう！！と言う企画(^^♪
「ちょうど暑かったので、生ビールパーティーをしよう！！」
と社長の鶴の一声が！！
日中は暑かったので、生ビールがグビグビ進み、親戚のおじちゃんが、昔の頒布会でとって置いてくれた、シャトー・タルボの1989年を開けてくれました。

ウズラは塩のみで味付け、ストウヴで焦げ目を付けた後、フタをして弱火で30分蒸し焼き。
今回はパリッと仕上げたかったので、野菜は別に煮込みました(^^)
これが、功を奏し絶妙な食感のウズラが完成！！

業者さんからサンプルで貰った、ハーブソルト（無添加）や、社長手作りニンニク醤油などで食しました。

いやー、旨かった〜！！
ウズラはニワトリより、コクがあるので、熟したフランス・ボルドー・サンジュリアン村のタルボーとも大変良く合いました。

所沢で国産ウズラ（フランスのカイユ）を販売しているお店。
ウズラ屋さん。
只今ユキちゃんがハマっているようです♪

父の日フェアーとお中元、ボーナスに向け、色々なワインを開けすぎた感のある北田屋です。
それも、ボルドーワインがオンパレード！！
ついでにモンペラまで開けてしまいました。（社長への父の日プレゼント�@）
そして、店長からは2000年のオー・ヴェイラック！！（社長への父の日プレゼント�A）
更に、蒸し暑かったので「森」ラベルが印象的な白ワインを勢いで、店頭試飲でまたしても開けてしまいました！！

ずらっと揃った、ワイン達、父の日スペシャル「すき焼き」君と、どれが一番合うのか。。。!?

●「森」の本当の名前はスリー・ツリーズ！(2080)赤と白がありますが、今回は白です。
　この白ワインは軽く微炭酸を感じ、まるでビール感覚で飲める日本酒のような白ワイン。
　あまりにもグビグビいけて超危険です！！
　はやる気持ちを抑え1杯で止めましたが、すき焼きともなかなかの素直な相性！！★★★★
　特に春菊や野菜と良く合いました。牛にも合ったのは以外でした。

今日の牛肉は久しぶりにミツミネさんのお肉！A-4ランクの和牛！
でもグラム600円位と、それほど高くなく、素晴らしい夢の一時を味わいました。
最近健康の為に脂身の少ないお肉をチョイスしていたので、かなりテンションアップでした！！

さて、本番の赤ワインに突入！！左から順に｡｡｡

スーパー・シャトー！レイニャックのヴァテローさんが作る新着ワイン｡｡｡
●コンテス・ド・ローサック　コート・ド・カスティヨン　
　このワインのバランスは本当に完璧です！！しかし春菊にはやられましたが、それ以外の食材+牛肉は★★★★★のスーパー・マリアージュ！！
　ワインの良い香りと、渋み、甘みが抜群の相性でした！！

神の雫で大人気のモンペラを限定入手！！
●モンペラ　2006年
　社長大絶賛の1本！期待を持たせてくれる味と香り。
　しかし、脂身の多かった今日のお肉にはローサックには及ばず★★★★のマリアージュ！！
　モンペラは、バランスもよく、コクもあり、香りも本当に良いワインです。

いよいよ父の日に店長がチョイスした特級ワイン！！
●2000年オー・ヴェイラック　サンテミリオン・グランクリュ
　これぞ、特級！しかも当たり年の実力！！まさにグラン・マリアージュ！！
　本当に素晴らしいです、鬼門の春菊とも悪くなく、A-4ランクのお肉ともまさに完璧です。★★★★★★の規格外の美味しさ！！
　飲んだ瞬間もやもやが吹き飛び、目が覚めました＼(◎o◎)／！
　肉＆ネギはとにかく抜群！天にも昇る気分でした。

　そういえば、その昔、サンテミリオンの生産者が、すき焼きと自分の作ったワインが良くあった！と言っていたのを思い出しました。
　でもその生産者さんは醤油が大の苦手だったのに、すき焼きは食べれるんだ〜!?と？マークが付いた謎をこのワインで解明！
　文句なく旨いです！！

スーパー・ワイン登場！！
●レイニャック2006年　キュベ・スペシャル
　多分ワインの方が強いだろうな〜!?との予想が見事的中しましたが、大変美味しい組み合わせでした(^^♪★★★★☆
　ワインは強いのですが、余韻はまろやかに合います。さすがはレイニャク。牛ちゃんのお陰でワインの味わいがより一層引き立ちます！！

南アフリカ、ワインもやってくれました！！
●クロ・マルヴェルヌ・オーレ
　カベルネソーヴィニヨンに現地葡萄のピノタージュをブレンドしたワイン。そのまま飲むとコクがあり、まろやか、そしてややスモーキーな香りが特徴です。
　春菊にはやはり駄目でしたが、牛肉のみだと難なく★★★★★を軽ーくゲット！！
　スーッとする味わいが、牛の脂をかっ飛ばし、でも本質の部分では大変良く合っていました。スモーキーな香りも消えていきます。
　余韻はまろやかに牛ちゃんとマリアージュしていました。
　これで2080はお買い得！！

グランクリュに匹敵の南アフリカ！
●ボーモン　アリアンヌ
　カベルネソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フランの王道を行くボルドー・メドック・ブレンド！！
　大変濃くて力強く、バランスも完璧です！！
　それゆえに、すき焼きとの相性では主張も強く、牛の脂も飛ばしてくれましたが、牛ちゃん自体も少し霞んでしまいました。
　味付けの濃いスパイシーなお肉の方が合いそうでした。


やはり、今年の父の日も社長とは別々の食卓となりましたが、残っていたワインで、なんとなく会話をしたような気になりました。
ただ、最後は店長ただ一人ヘロヘロしていただけですが｡｡｡

それにしてもオー・ヴェイラックは美味しかったです(^^♪
自信を持って、すき焼きにはオー・ヴェイラック〜！！！と叫べますね〜！！

火曜日は定休日ですm(__)m

今日は、父の日フェアーで大忙しだった北田屋です。夕飯はまだお預け。
明日は、父の日本番♪今日より忙しいのかな〜？

先日の夕飯はこんな感じでした。

牛肉と野菜の蒸し煮。
牛モモの塊を鍋で炒めて、後は野菜を加えて煮込み牛肉をカットしただけのシンプルメニュー！

ブルゴーニュや、南仏のワインは敢え無く敗退でしたが、この日大活躍だったのが、左から3番目のオー・ヴェイラック2001年。
牛肉と相性の良いサンテミリオンのワインだけに、期待は膨らんでいましたが、開けたて直ぐは少々硬く「星4.5位」でしたが、時間と共にどんどん開き、30分後には★★★★★「星五つでっす！！」
になりました。
ボルドー、サンテミリオン地区の特徴である、鉄っぽい感じがお肉の旨味と野菜と大変良く合い、味わいをより一層広げてくれました。
又、味付けがさっぱりしたお肉に粒マスタードを乗せてもより一層、相性が良くなりました。

オー・ヴェイラック2001年をデキャンタするとより一層まろやかに！早く飲みたい時はこの方法が良いかもしれません(^^♪

今、人気のオースティン　南アフリカも★★★★と大健闘！！
ワインの果実味とヴォリューミーな感じが、さっぱりした牛肉に赤ワインソースの変わりになる感じでした。

そして、同じく南アフリカ　ボーモン・アリアンヌも★★★★☆と大変良い感じ！！
アリアンヌのボルドー、メドック、特級ワイン風の高級感が、お肉も野菜も上手にまとめてくれて、本当に素晴らしいワインだな〜とつくづく実感！！
2千円台中盤でこの満足感は、本当に驚きの赤ワインです。

ワインの頒布会赤のみコースに入ったヴィズカラもパワフルな味わいで、お肉を包み込むようなマリアージュ★★★★☆でした。

日曜日は、父の日。
北田屋社長に何をあげようかまだ悩んでいる店長です。
新着！オー・ヴェイラックの2000年にしようかな〜!?
レイニャックの2006年も旨いなー(^^)
只今、店頭で味見できますよー＼(^O^)／

きっと明日社長と一緒に飲む事は不可能でしょう｡｡｡
でも、社長残しといてね〜。

以上、美味しい物には目のない店長でしたm(__)m


P.S.お客様のブログで北田屋が紹介されました♪
　　「毎日おうち宴会」あっきーさんのブログです。
　　毎日お料理が本当に凄いですよ〜♪まさにプロです！！
　　あっきーの毎日おうち宴会日記←TOPかな??
　　凄く面白くて美味しそうなので、美味しいもの好きなお客様には大変オススメです！！

昨日は定休日★深大寺植物園に行ってきた幸宏です。
所沢から50分。軽いドライブで楽しかったです。

休みの前の日は宴会！試着のボルドーワインを開けました♪
■シャトー　コンテス・ド・ローサック　2004

おおーぉヽ(￣▽￣)香りから濃い味わいが伝わってきます♪
きめ細かい渋みがジワリ。旨味もたっぷり。その後、果実味が広がってきます。新大陸系のアルコールが高め果汁たっぷりのボリュームのあるヘビータイプとは違った、スタイリッシュな感じ。
なんだか、ボルドーのグランヴァンを飲んでいる感じにさせてくれます。このインパクトと完成度で¥2500はお買い得でしょう！

このワインを選んだのは、夕飯のおかずが、牛ちゃんだったから★
近所のスーパーでゲットした、お買い得なランプ肉！
お皿に入りきらない大きさに、テンションが上がり気味のユキちゃん。
一人前かと思いきや、半分個でした。そうだよねー。大きすぎるものねー。(^^;)

ボルドーワインと牛肉は抜群ですね！ソースも一工夫。
ソースにもコンテスを使い、バルサミコとバターを煮詰めてかけました。（オクサマが作成）
このワイン、飲む程に旨味が増してきます！！

カニのトマトクリームパスタもグッドです！カニの風味が生臭いかと思いきや、気になりません。

ギューッとつまった、柔らかなタンニンと程よい果実味を楽しみました。
ヘビー好きなオクサマもご満悦(^^)/

先日の夕飯は、イナダの刺身と豚ソテーでした。
色々なワインを合わせたので、良くあったものだけピックアップ！！

ヴィニョーブル・ギョーム　シャルドネ　"ヴィエイユ・ヴィーニュ"
は、意外とイナダとは合わず、豚のソテーと★★★★
ジャガイモとは抜群の相性で★★★★★
ポン酢醤油でサラダ風にしたイナダとは良く合いました。

キアンティー　ロピアーノは、今回の新着ワイン（チラシ）
昔一度仕入れた事があるのですが、ローマ法王献上ワインです。
まろやかなコクと飲みやすさがオススメの有機キアンティー。
こちらは、豚肉のソテーと★★★★☆と大変良く合い、写真には写っていませんが、シーフード・クリーム・チーズ・パスタと★★★★★でした。
まろやかでコクのある味わいと、チーズ＆クリームの滑らかさが大変良かったようです！！

今回のイナダ、実は少々魚臭さが強かったので、ワインと無理かな〜！と思っていたら、意外な救世主が出現！！
シャトー・ル・ピュイ バルテレミー 2005
まさか、メルロー主体のワインと魚が合うなんて夢にも思いませんでしたが★★★★☆のマリアージュ。
どちらかというと、イナダを包み込んだ感じですが、結果オーライで〜す(^O^)／

そんな、魚にも合ってしまうル・ピュイですが、残念なお知らせがございます！！

ル・ピュイのオーナー、アモロー氏より「インターネットでは売らないで♪」との要望があったそうです(>_<)
自然を第一に考え、伝統を重んじるアモロー氏だけに、このインターネットという世界はあまりにも新し過ぎたのでしょうか？
何は、ともあれ、生産者の意向を汲んで、当店ではインターネットの在庫数を０にさせて頂きました。

でも、ご安心下さい(^^♪メールは駄目といわれていませんので、メールや電話で在庫を確認して頂けましたら、代引きなどでの発送が可能です。

勿論、当店にお越し頂けるのが一番ですが、遠くのお客様には難しい所。
当店は、お店でもインターネットでも大事にワインを販売させて頂いていると思いますので、きっとアモロー氏も許して下さるのではないかと思います。

それにしても、只者ではないル・ピュイだけに、オーナーの意向も変わっていますね(^_-)-☆

そして、この日の豚ちゃんと晴れて★★★★★だったのが、シャトー・グラン・ブーリー
南フランスで、ギヨが挑戦する赤ワイン。
スパイシーな香りと果実と酸のバランスが豚肉を大変甘くしてくれて、とーっても美味しかったですよー(^O^)／

ル・ピュイがネット販売できないのは大変残念ですが、今後ともよろしくお願い申し上げますm(__)m

今日は、都内で試飲会があったので、チラシ作成の合間を縫ってちょこっとお出かけしてきました。
久しぶりの都内でショッピングをしようと思ったのですが、ちょっとピンと来なかったので、地元所沢市狭山ヶ丘の有名肉店「肉匠もりやす」さんに足を伸ばしました。初めて行ったのですが、お客さんがひっきりなしに来る繁盛店でした。フレンチ・レストラン・ボヌールさんや、焼肉コリアさんの近所ですので、お肉好きの近隣のお客様は一度覗いて見ては如何でしょうか(^^？

今日は、ステーキで食べたいな〜？と言ったら、油が少ないならランプ肉。油こってりならイチボと言われ、ランプ肉をチョイスしました。
これが、柔らかかくて美味しかった〜(^^♪
お肉の焼き目を見ていただいてお判りの通り、ストウブのグリルパンで焼いてみました。
野菜を焼いてから、頂き物のシャコを焼いて、いよいよランプ肉。
弱火でゆっくり焼いたので大変時間がかかりました。
野菜も美味しく焼けたのですが、みんな痺れを切らしてちょっと大変だったかも。
当店は家族が多いので、この焼を実現する為には、もう一枚グリルパンが必要なようです。
トウモロコシは蒸してあったものですが、焼けた面と焼けてない面では全く甘みが違ったのにはびっくりでした。
コンロで出来るバーベキューといった感じですね♪

合わせたワインはイタリアで買って来たネッビオーロ・ダルバ(ぷらいすれす♪)
CH.オー・ヴェイラック　2001
シャトー・ル・ピュイ バルテレミー 2005
バルバス・バリッカ・ティント(2280)

どのワインと合わせても大変美味しく、今日は全て★★★★★でした。
狙いを定めて食材とワインを揃えただけに、当然の結果と言えばそうなのですが、CH.オー・ヴェイラック　2001の、お肉を包み込むような美味しさ。
シャトー・ル・ピュイ バルテレミー 2005の、肉だけではなく野菜とのマリアージュ。
ネッビオーロ・ダルバはバローロのセカンドワイン的存在。
バルバスは、スペインのトップクラス「ウニコ」と比べられる存在。
美味しい、ランプ肉とトップレヴェルの赤ワインは本当に間違いのない合性です。

2003年のル・ピュイ・バルテレミーを開けた時もランプ肉でした。
優しいワインなので、優しいお肉が良く合うようです。

お肉を制限している社長も思ったより良く食べていました(^^♪

おいしいワインと食材は、人の制限を外してしまう魅力がありますのでますので、気を付けないといけない所ですね(^_-)-☆

P.S.ル・ピュイ2005バルテレミーは開けて直ぐは2005年のBigヴィンテージを感じさせてくれる、完璧なバランス。まろやかで深い。2003年よりもヴォリューム感を感じます。
1−2時間立つとやや酸味が顔を覗かせ、まるでブルゴーニュのような味わいに変化します。
2日目には酸がやや強くなり、全体的に閉じた感じになります。
しかし、3日目、全体の味わいが一体となり、1つの完成されたワインに。深く、素朴で、森や大地、赤い果実を存分に感じ、自然の営みの中で深呼吸をしているまさに包まれる感じ。とても気持ちよいです。
4日目以降は香りがなくなってきますので、少々淋しくなりますが、それでもワインは美味しく飲めてこのワインの息の長さを証明してくれているようです。

今回は、デキャンタージュは試せませんでしたので、いつの日か試してみたいと思います。