先日の夕飯はハンバーグ対決でした！が、この日のハンバーグは合い挽き肉+鳥の挽肉入りすなわち3種のお肉が一堂に会したややヘルシーなハンバーグでした。
KITADAYAオリジナル・アメリカン・ミックス(m)が入っている為満足度は満点！チーズ乗せとハーブ・トマトソース風味で頂きました。

コンテス・ド・ローサック(m)はレイニャックのヴァテローさんが作るコート･ド・カスティヨンのお買得ボルドー！
力強くもまろやかさがあり、大変美味です！明けた初日も美味しいですが2日目の方が店長的にはお好みです！！
前回入荷時にはあっという間になくなった珠玉のボルドー！！

ハンバーグとの相性はチーズ乗せ★★★★☆
トマトソース味★★★★★
旨い！旨すぎる相性でした！！
基本的にボルドーのワインなので牛が大目の方がより良い気もするのですが、スパイスの力に驚かされました。トマトソースの方が良くあったのは、トマトもさる事ながら、ハーブミックス(m)の中に入っているローズマリーのお陰かも｡｡｡

そして、アルタム・カベルネ・ソーヴィニヨン(m)！
フルパワーで果実味が豊か上品さも兼ね備えたチリワイン！
ワインセミナーでも上品な味わいで会場を存分に沸かせてくれたワインです。
ただ、カベルネ100%が仇となったのか、トマトハンバーグには今一歩。しかし、チーズ乗せとは見事★★★★
でも、ここで、終われないのが店長です！
やっぱりチーズハンバーグといえばケチャップでしょう！！
ちょっとジャンクになった感もありますが、自然派無添加ケチャップ(m)を乗せて再度トライ！！
見事★★★★★を獲得しました！！
あー、美味しかった〜！
ニューワールドのワインとチーズ、ケチャップ乗せハンバーグは本当に良く合います！
ケチャップの程よい甘さと酸味が丁度良いのでしょうね〜！！

ハンバーグの上に乗せるチーズも色々考えたら、どちらのワインとも良く合うかもしれません。
例えば、モッツアレラ＆ブルーチーズとか｡｡｡

考えただけでもかなり濃厚そうです！！

さて、只今次の頒布会やボージョレ・ヌーボのチラシに追われている、店長とユキちゃんですが、それに先駆け、ホームページでは「2009年！ボージョレ・ヌーボ予約受付(m)」開始いたしました！

今年は超当たり年であの2005年を超える！！！！かもしれない凄い年になりそう！！とフランス大使館から通達がありました！
今年も店長現地でボージョレのブレンドを行いに行って参ります！
是非皆様期待してお待ち下さいませ！！

絶対に美味しいヌーボに出会えると思いますよー！！

以上、昨夜半徹夜で少しもうろうとしている店長でした。

先日は一人バーベキューでした！！
社長が食べていた残りの鳥肉のチーズ焼、焼トマト乗せ、人参のグラッセ、先日の残り豚のスペアリブ、スペアリブの残り汁で焼いたナスとトマトです。
店長作なので見た目はご容赦下さい。

合わせたワインはアルザス・ピノノワール ジョセフ・カタン(m)やや軽めのワインですが、旨味と果実味はたっぷり！！鳥にも豚にも大変良く合いました(^O^)／
美味しかったです！！★★★★

ファスタイア、アルタム・カベルネは残念ながら強くて濃すぎて、この日の料理とは今一歩でしたが、どちらも旨いワインですね〜！やっぱりこの辺は牛か羊と合わせたいですね〜！！
ナスとトマトのスペアリブソース焼もそれなりに美味しかったですが、数日放置してしまったナスだった為、アクが出てしまってちょっと残念な味でした！

でも久しぶりに肉を焼いてちょっと幸せな店長でした(^^♪

本日は秋分の日！通常営業です(^O^)／

只今オータムセール開催中！
第2ステージに入りました(^^)
レゾリュー赤ラベル(m)とグルガゾーシャルドネ樽(m)等々がお買い得ですm(__)m

先日の夕飯はサンマ、豚のスペアリブ、松坂牛の肉じゃが、ポール･ボキューズのパン！と、大丸浦和パルコ店土産が並びました。
サンマは角上さんですが｡｡｡

サンマとガイル・リースリング・クラシック(m)は大根おろし、醤油、カボスを掛けて★★★★のナイスマリアージュ！
サンマも1匹80円と大分お安くなってきましたね〜！ガイルのクラシックは香りが良くて本当に和食と合います。
豚のスペアリブも醤油、生姜ベースのため和風！見事★★★★のマリアージュ！
今改めて写真を見てたらサンマのお寿司が食べたくなりました〜！

チリのテラ・マター・カルメネール(m)はさすがにサンマと合わないかな〜?と思いましたが意外と悪くなく、特に肉じゃがとは見事★★★★☆！！！
さすが、カルメネールは醤油ベースのお食事と大変良く合いますね〜！！オープンの時皆で醤油ベースにはカルメネール！と口々に言ったのを思い出しました〜(^^)

そして、本日のメイン豚のスペアリブには
ペール・ギヨの作るグラン・ブーリー(m)が見事★★★★★
テラ･マターのアン・ユージュアル(m)が同じく★★★★★でした！！

グラン・ブーリーは南仏コスティエール・ド・ニームで作られる、果実味豊かで、ほんのりスパイシーな凝縮した果実が味わえる豚さんと抜群の相性を示すおいしい赤！
この日の豚さんも旨味を際立たせ、そしてワイン自体もよりまろやかになりました！！

アン･ユージュアルはテラ･マターの作るTOPキュベの一つで、これまた豚さんと激しくマリアージュしてありえなーいおいしさ！！
豚さんを丸く優しく包み込むアン･ユージュアルのまろやかなコクと、豚さんと相性の良いスパイシーなシラーがブレンドされているのが良かったようです！！

テラ・マターのマター2006(m)はややワインが強いですが、これも又スペアリブと良い感じです！そして肉じゃがにも合う！！
松坂牛の切り落としをお安くGETしましたが、大変贅沢な肉じゃがでした。あまーーーーい！！んですよー！！
肩ロースステーキには強すぎたマターですが、今日はジャガイモのお陰で丁度良い感じでした。

マターが2度も飲めるなんて、本当に幸せでした〜！！

頒布会Cコースをまだ取りに来られていないお客様！是非お早めにお越し下さい！！そしてこのマターを飲んでその偉大さをたっぷりお楽しみくださいませ！！
店頭では、新規頒布会会員様大募集中です！！

明日火曜日は祭日の為AM9:00からPM6:00迄営業いたします！！是非ご来店下さいませm(__)m

店長

先日またまた青森の漁師さんからホタテが届きました！それもとんでもない数！！ユキちゃん家に届いたのですがご相伴に預かりました。ユキちゃん曰く100枚はあったとか｡｡｡

刺身、バター醤油、バターハーブソルト焼(m)、等を楽しんだ後、3日目にしてホタテフライを作って貰いました！！
これが又旨いのなんの！！やっぱりとれたてホタテは元気ですね〜！3日目でも活き活きしていました！！

合わせたワインは
海のものなら何でもござれ！ミチェリ・インソーリア(m)！
先日来店！テラ・マター　シリーズより
パッソ・デル・ソル・ソーヴィニヨン・ブラン(m)
パッソ・デル・ソル・シャルドネ
アルタム・シャルドネ



大分産直カボスを絞ると圧倒的にイタリアのインソーリアが素晴らしい相性を示しました！★★★★★

パッソ・デル・ソル・ソーヴィニヨン(m)はハーブソルト＆カボスが抜群の相性で★★★★

シャルドネとも悪くなかったのですが、やっぱ鳥かな〜！！と思ってしまいました。
もう在庫はないですが、アルタム・シャルドネはメチャ旨いです！！

昨日、アルタムのカベルネ・ソーヴィニヨン(m)をまたまた店頭で開けてしまいましたが、これが大評判！！

テラ・マター　アン・ユージュアル(m)も「普通じゃない」人気です！！

この2つはまだもう少しだけ在庫があります！！

昨日、チリに良く行かれていたお客様とお話が出来ました。
チリは交通が整備されていて、サンチャゴからレンタカーを借りて、ブイブイワイナリー巡りをされていたそうです！！
チリの主食は牛肉！そして安いワインはたらふく飲んだけど、こう言った高級ワインは現地でなかなか見つけるのが難しいのだそう！！

きっと日本やアメリカに輸出されちゃうんでしょうね〜(^_-)-☆
アン･ユージュアルは5600本限定！1本づつナンバリングされています!!
超希少なチリワインを是非お楽しみ下さい♪

先週の火曜日ワイン学校時代のお友達が浦和パルコの中にある和創ダイニング・やおまんさんで働いていると聞きつけ、遊びに行ってきました！こちらの取材記事は又後ほど｡｡｡
その帰り、せっかく来たので浦和パルコ肉コーナーへ！そしたら、「只今タイムセールスで半額でーす！」とまるで私一人に語りかけるように、お肉売り場のスタッフの方が｡｡｡
ゲゲゲ「松坂牛コーナー」ではないですか〜(>_<)
半額と言っても普通の牛肉の倍はしますが、肉ハンターの店長は今を逃したらもう後はない！と思い牛肩ロースを500gチョイ買いました！
神戸牛、飛騨牛、山形牛、シャロレ牛と着実に制して来て、ようやく松坂牛までたどり着きました〜！！！
この後は何牛を食べたら良いんだろう??
ちなみに飯能にある焼肉店「牛○」（ギュウマル）さんでは、飛び牛（トビウシ）というのがあるそうです。
めったに出てこないA5ランクの牛のそれをも超える牛！すなわち飛び抜けた牛！
うーん、食べてみたいです！！！！

さて、マリアージュ記事です！
この日は有料試飲で残ったグリュオラローズ2003年を買占め、テラマターのマター2006(m)を3人分で150ml買い、シャトー・ド・レイニャック2006キュベ・プレステージ(m)を開けて準備万端挑みました！！

味付けは胡椒のみで焼き上げ、お好みでシチリア岩塩(m)、国産粗塩、ハーブソルト(m)、アメリカンスパイス(m)、フレンチハーブミックス(m)、ホットスパイス、デュカスパイス(m)、おろしポン酢｡｡｡
と、お好みで付けて食べるスタイルにしました！！！

和牛なので、ポン酢が良く合っていると思いますが、ポン酢を付けるとワインがやや消えていきます。
色々試しましたが、肉の味わいを引き立たせ、ワインとの相性を良くするフレンチハーブミックス+シチリア岩塩が最も良く合いました！！

その中でも最も良くあったワインは何とこの日のワインの中では最もお安い、『シャトー・ド・レイニャック2006』(m)でした！！
見事★★★★★のスーパーマリアージュ！！
サシたっぷりのブランド和牛にはパワフルすぎるワインはあまり合わないようです。程よいタンニンと、味わいある旨味！それを兼ね備えたワインが牛のサシと良く合っていました！！

ちなみに、グリュオ・ラローズもテラ・マター・シラーも★★★★位は獲得できますが、口に入れた瞬間牛が吹き飛ぶのは覚悟したい所です！！

やっぱり、スーパーヘヴィーな赤ワイン達には牛の赤身が良く合います！！

それにしても、フレンチハーブミックス本当に旨いです！我ながら快心の出来と思っております。是非、お料理上手なお客様にお試し頂きたい最高のハーブです！！
魚料理、鳥料理にも本当に良く合いますよー！！



シルヴァーウィークですね(^_-)-☆
勿論KITADAYAは休まず営業中でーす！！！！！！

最近生産者来日で、すっかりマリアージュブログをサボっていた店長です。
記事が大分溜まりました〜！！
先日の夕飯はポークソテー、ポテトのハーブソルトソテー、椎茸のソテー、ナスの黒ゴマ炒め、焼き鳥、ホタテの味噌和えと多種多様なメニュー！！
蒼々たるワインが並ぶ中、この日のBESTマリアージュを示したのは、テラ・マター　シラーズ・カベルネ！(m)
なかなかコクがあって、スパイシーさもあり、本当に安いのに美味しい赤ワインです！！とてもこの低価格とは思えません！
ポークソテーや焼き鳥が並ぶ中最もマリアージュしたのはジャガイモでした！！ハーブの香りがポテトと香りよーいマリアージュ！
見事★★★★★！ローズマリーの風味がワインの香りと見事に調和！
椎茸や鳥もなかなかの相性でした！

ポークソテーにはパッソ・デル・ソル　ソーヴィニヨン・ブラン(m)が見事★★★★
さっぱりとした豚肉にはさっぱりとした白ワインが良く合うようです！

念の為、ケンショーのソース(m)を掛けてキャベツと食べてみたら赤ワインと格段に良く合いました！

モルゴン・グラン・クラ(m)は大変香り高くバランスが良く本当に美味しい赤ワイン！ボージョレなのに牛肉の方が良く合うようです！
今年のヌーボは2005年を超えるかも知れないとの発表がありました！
ペール・ギヨの2009年ヌーボにも期待が膨らみます！！

そして、テラ・マター　アン･ユージュアル！(m)
こちらもさっぱりした豚さんには少々強すぎたようでした！！
でもこのワイン本当に濃くて美味しいですね〜！！
以前の羊さん対決の時は見事★★★★★でしたよー！！
在庫数は後18本です！

ワイン会でも大絶賛でした！！

先日はサンマの梅煮でした！！店長も社長も大好物！！
合わせたワインは9/13来店！テラ・マターのパッソ・デル・ソル　ソーヴィニヨン・ブラン(m)と何年物か分からないクルーズ社のアントル・ドゥーメール！！
おそらくですが、15年以上経っているのでは｡｡｡

パッソ・デル・ソル・ソーヴィニヨン・ブランは香り高く華やか！
程よい酸と甘さが見事に調和したデイリーな白ワイン。気軽にキンキンに冷やして飲むなら充分美味しい白ワイン！サンマとも良く合っていました。
これで1,000円以下は本当にお買い得です！！

あ、そうそう。お豆腐に使っているのはマルキン醤油デラックス！
小豆島では歴史ある醤油さんのようです。お客様より頂きました。
ご馳走様ですm(__)m甘みのあるお醤油ですね〜！！

さて、対するは爽やかさの全く抜けたソーヴィニヨン・ブラン主体の白ワイン。クルーズ社のアントル・ドゥーメール！

見てください！この琥珀色！とても同じ白ワインだとは思えません。
香りはシェリーのような熟成した香り。飲んでみると最初のうちは違和感がありますが、飲んでるうちに徐々にこれもありかな〜と思えてしまう不思議なワイン。
価格は当時1,280円でしたが、昔の方が美味しかったです。

お安めなワインは早めに飲んだ方が美味しいようです。

でも、変り種をお探しの方は店長まで！！この他にも１０００円位の国産ワインや変り種ワインが北田屋地下セラーの奥底に眠っています。
実験くらいには楽しめるかな〜(^^？

テラ・マター極上チリワインセミナーはお蔭様で後6席です！

ここ最近入荷したワインがこのモンペラ2007！！(m)
神の雫で大人気となったワインです！過去に行われたコンテストで、ラフィット、マルゴー、ムートン等を制し堂々の第一位に！
早速、テイスティングです。
2007年はやや軽い年と聞いておりますが、香りが大変良くふくよかで、バランスが良いです！！コクもあり、まろやかな味わいで、今から直ぐに美味しくいただけます。

今日はラムチョップを只今開発中のハーブで焼いて見ました。
前回は焦げてしまい、ローズマリーの種類をやや半生っぽい物に変えてもらいました。お陰で焦げずにすみました。
ちなみに、右2本のラムはエルブ･ド･プロヴァンスと呼ばれる、フランス、プロヴァンス風のハーブ。
左2本は店長考案のラベンダー入りのハーブミックスです！！

モンペラとの相性はプロヴァンス風が★★★★ラベンダー入りが★★★★☆の相性！！凄く良かったですよー！！

そして、9/13(日)PM6時頃来店する「テラ・マター」のアン･ユージュアル2007(m)は確かに「普通じゃない」と言う名の如く、物凄い凝縮感と、力強さに満ち溢れたワインでした。
一瞬でモンペラが飛んでいってしまう驚きの美味しさ！！
品種はカベルネ、シラー、ジンファンデルですがまさに絶妙のブレンド！！
本日のラムチョップ店長ブレンドの方と見事★★★★★！！！
物凄く旨かったです！！羊とハーブの香りがとても心地良く、濃いのにグビグビっと飲めてしまうアン･ユージュアルが更に香りと旨味を与え、今日は少しにしようと思った店長もかなり飲んでしまいました。
定休日なので許して下さいね〜！そして、数の少ないアン･ユージュアルを飲んでしまってゴメンナサイm(__)m

セミナーの分は確保してありますので、ご安心下さい。でも予想以上の注文になったら10月末に再入荷しますので、その時までお待ち下さいね〜！！

普通じゃないワインと店長考案の普通じゃないハーブは本当に良く合ったようでした。


今日の羊！纏(まと)ったハーブを焦がさないように、一度フライパンのフタを閉めて、蒸気で蒸してみました。
最後にハーブをもう一度振り、後は強火で表面をカリッと！！
ローズマリーも焦げず良い感じ！！
料理番さゆちゃんにもOKを貰いました！！かなり自信のハーブです！！

フレンチ・ハーブ・ミックス　115KITADAYAオリジナル　ラベンダー入り！(m)ようやく完成です！！
簡単にプロヴァンスの風味が楽しめますよー！！

テラマター来日ワインセミナー、まだまだ参加者募集中です！！
是非お気軽にお越し下さい！！

ワインセミナーのおつまみに使うアメリカン・ミックス･スパイスはこちら！！(m)

実は、今日の羊の焼き方はレジーナシェフにレクチャーして貰い、焼いてみました。さすがシェフ〜！！
セミナーの時のおつまみ、宜しくお願い致しますm(__)m

先日は今年初めてのサンマでした！！脂が乗ってて本当に美味しいですね〜！！
合わせたワインは、ボージョレヌーボ2008年！！
昨年のボージョレヌーボを料理番さゆちゃんが取っておいた物。

ボージョレとサンマって本当に合うんですよね〜！！

ドルーアンのボージョレ・ヌーボ2008年、まだタンニンがしっかりしていて、サンマの脂を良く流してくれました。赤ワインですが、生臭くなくて★★★★のナイスマリアージュ！！

樹齢100年以上の古木を使用したペール・ギヨのボージョレ・ヴィラージュ・ヌーボ！！
来た当時は本当にパワー満開だったこのヌーボ。約一年経って、大分まろやかになってきました。美味しいです！！
サンマとは強すぎるかなと思っていたのですが、予想に反し見事★★★★☆のトレ・ボーンマリアージュ！！

そして、最後はウニチュ・ネロダーボラ　ミチェリ家！
レモンを絞ったサンマと見事★★★★★の『ボーノ！ボーノ！』マリアージュ(^_-)-☆
本当に、ネロダーボラは海の物と良く合います。過去にマグロやウニと合わせた事があり、大変良かったですが、サンマとも本当に良い相性です！！
生臭さも出ないし、脂とのマリアージュもパーフェクト！！普通の白ワインよりも良いかもしれないですね〜！！

昨日、チラシの発送が完了して、今日はゆっくり？休む事が出来ました。とは言うものの少し仕事してしまいましたが｡｡｡
今ユキちゃんは青森、宮城を旅しています。良いなー！！

9/13(日)のワインセミナーですが、店頭で有料試飲コーナーを設けることにしました。シャトー・グリュオ･ラローズ2003年VSテラマターの最高峰ワイン「マター2006年」を開けることに致しました！！

そして、今日レジーナさんに行ってきて、ワインセミナーの時に少しですが、アメリカン・スパイスを使用したパテを作ってもらう事が決定いたしました。セミナーご参加の方はこちらも是非お楽しみに〜！！

セミナーご参加まだまだ募集中です！！
是非お越し下さいませ〜！！

牛100%ハンバーグをおねだりして、スパイスは只今開発中のアメリカン・ミックスで作ってもらいました。

噛み応えのあるビーフ100%ハンバーグでしたが、お子様達にも評判がよく、そして勿論店長好みの味わい！！これで、アメリカン・ミックス･スパイス(m)はようやく完成となりました！！
結構子供ってスパイス大丈夫ですね〜！少し驚きました。

さて、本日のマリアージュは｡｡｡｡

ハート・オブ・クラウディア　シラー
基本的にシラーは鳥や豚が合うので、今日のビーフ100には★★★☆位でしたが、煮汁にワイン、ソース、ケチャップを混ぜた特性ソースを掛けた所★★★★のなかなかの健闘ぶり！！

ここ最近、配達の顔になりつつある日に良く焼けたスタッフのMさんはアメリカに留学経験ありのスポーツマン！！過去にアメリカの味ってどんな味？と店長が聞いたところはっきりと大きな声で〜

「ケチャップです。」

うーん、なるほど〜！！確かにケチャップ大量に消費しているイメージがありますね〜！！
だから、カリフォルニア産のシラーも良くあったのかも〜〜〜(^^)

手作りクリームシチューとは鳥ササミとシラーが大健闘で★★★★でした！！

さて、只今ワイン酒場メルロさんでフェアー中のサンタイネス・カベルネソーヴィニヨン・ヌーボ！！
そう！南半球のチリはもうヌーボが出ているのです。

このサンタ・イネス・カベルネとハンバーグはKITADAYAオリジナルスパイスが功を奏し★★★★☆のナイスマリアージュ！！
ケチャップなしでOKですよー！！

そして、ル・グラン・アート2005年は★★★★☆〜★★★★★の中間4.75星のマリアージュ！！
こちらはスパイスと言うより牛肉にメチャメチャ合っているという感じでした！！

さすがはKitadayaが誇るメドックのスーパーワイン！牛100%には良い仕事してくれますね〜(^^♪

頒布会Bコースのウニチュはネロダーボラと言うシチリア島原産の葡萄から作られています。渋みは少なく果実味とコクの高い飲み口の良い赤ワインですが、こちらが見事ソース付きハンバーグと★★★★☆

そして、シチューと★★★★でした。
このシチュー、だしをとる所から小麦粉を入れるまで、全て手作りだそうです。野菜や先日のブイヤベースの残り汁まで入れているので、複雑味もあり、そして特性ハーブソルトも効いていて、生臭さのかけらも感じられませんでした。

うーん、店長もさすがにシチューは作れません。子供の頃から、レトルトしか多分食べた事がないので、ちょっと感動してしまいました(ToT)/~~~

そして、今日のメインイベント！！！
チェウソが作る、幻ワインファスタイア！！
このワイン一口飲むと濃厚で少しクラクラするほどなのですが、飲み込んだ瞬間、もう一杯飲みたくなる不思議な味わいを持っています。

KITADAYA常連さんの間では、まだか、まだ入荷しないのかー！！！あれ、良かったのに！！とお叱りを頂いていたワインです。

久しぶりの再開に本当に懐かしさを感じてしまいました。
ジーンと来る濃厚さです！旨い！！

この日の牛100%ハンバーグに見事★★★★★！！
そのまま食べようが、ケチャップ・ソースを掛けようが、まったく揺るぎのない相性！！本当に美味しかったな〜！！


そしてこの瞬間にアメリカンスパイスは完成となりました！！
オールスパイス、パプリカ、ブラックペッパー、ナツメグ、シナモン、ガーリック、ジンジャー、ディル、セイジ、オレガノ、ローレルこのスパイスにこんなにも沢山の種類のスパイスやハーブが入っています。
おっと、忘れてはならないのが、以前から言っている秘密のスパイス！！
答えは〜

ジュニパーベリーです！！

既に常連さんはご存知ですが、秘密の材料にはジュニパーベリーを入れてあります。Barが好きな方ならもうお判り！！そう、ジンの材料なのです！！
店長はBarに行ったら必ずジンベースのカクテルは外せません。あの香りがたまらなく好きなのです！！

ジンです！！

アメリカで魚料理によく使われるスパイスだそうで、お肉に使うには勇気が要ります〜！！とハーブ屋さんに言われていましたが、これが入る事で、安い赤ワインが見違えるほど美味しくなります。

そして、最後まで悩んだのはパプリカとのバランスでした。
何度も試して高級なワインも美味しくなる配合をようやく発見。

うーん、長い道のりだったな〜！！

まだお客様の声により、改良するかもしれませんが、一先ずアメリカン・ミックス･スパイス(m)完成でーす(^O^)／

あー、今度のワインセミナーの時に何か出せない物か｡｡｡
アメリカと、チリのワインは良く似ているので面白いと思うんだけどな〜！！

うーん、でも予算が〜！！

レジーナさんに相談してみようかな〜｡｡｡｡

と、もやもやしている店長ですが、只今9/13のワインセミナーご予約受付中です！！徐々に集まりだしてきていますよー！！

お早めにお申し込み下さ〜い(^O^)／

神の雫21巻発売されていますね〜！！この号にはレイニャック(m)やムーラン・オー・ラロック(m)が掲載されているので、本当に記念すべき号だと思います。

さて、今日の牛スネ煮込みには、コルクの状態が悪かった為、料理番さゆちゃんに安く販売したシャトー・ベルノン(m)が使用されています。でも、飲んでみたらとっても美味しかった〜！！
液漏れワインも飲んでみるまでわかりません。
おいしいワインで煮込まれた牛スネちゃんはとっても美味しかったですよー。店長ブレンドのフレンチハーブも香りの名脇役に使用されています。


ベルノンと言えば、一瞬ですがドラマ「神の雫」に登場したボルドー・コート・ド・カスティヨンの名ワイン！！このワインは店長はじめ買い付け班が、VINEXPOで偶然発見したワイン。
本当に旨いです！！スネ肉にも★★★★★のトレヴィア〜ンなマリアージュ！！
その日に飲むワインを料理のソースに入れると相性がより良くなると、昔フレンチレストランのシェフにお聞きした事がありますが、まさにその通りのナチュラルマリアージュでした。


お次はユニ・メドック・ル・グラン・アート2005年(m)
このワインは、本当にパワフルでコクがあって旨いです！！
牛肉のお陰でワインの力強い部分がほど良く中和され、より美味しくなりました！！が、お肉はややパワー不足！！
マリアージュとしては辛口評価で★★★★
やはり、牛ステーキが食べたくなりました。しばらく牛ステーキ食べてないな〜！！でも、今の家計事情と店長のカロリーオーヴァーを考えるとなかなかそれは望めません。
又、いつかスペシャルなワインの時まで取って置くことにしましょう。
このおいしいワインブログを始めて以来エンゲル係数は年々増加の一途を辿っています(>_<)これでいいのか〜!?


テラマターのカベルネ・ソーヴィニヨン(m)は牛、野菜とも良いマリアージュで★★★★☆と、ワインも煮込みも美味しくなりました♪♪♪

そう言えば、この間ダチョウのお肉（おつまみ系）なる物をお客様より頂きました。ビールとなかなか良く合って子供にも大好評でしたが、果たして、あの長い首は｡｡｡何は、ともあれ元気の出そうなお肉でした！！

今月の頒布会ミチェリ家のウニチュ・ネロダーボラ(赤)(m)は副菜のジャコと野菜の炒め物に★★★★☆と素晴らしいマリアージュでした！！
シチリアの赤ワインは海産物と本当に良く合うので、いつも驚きが隠せません！！

そう言えば、シチリアと言えば、あの大ヒット赤ワイン(m)が入荷してきました。大変お待たせいたしました〜m(__)m只今チラシ作成中です！！

P.S.店長のフランス行きは10月5日からとなりましたm(__)m

テラマターのワインセミナーチラシも間もなく完成！

なんだか、忙しくなってきましたよー(^_-)-☆

先日の夕飯はチキンの香草パン粉揚げ！！それとイカの干物ガーリック醤油焼！！
色々合いそうなワインで試してみました(^^♪

この日のアペリティフ(食前酒)はランドロン・アトムスフェール・ブリュット(m)！！辛口のスパークリングです。どの食事も邪魔をせず本当に美味しかった〜！！シャンパンのようなコクとスッキリした感じがなんとも言えません。
あっという間に二人で1本飲んでしまいました(^^;

シチリアのインソーリア　ミチェリ家(m)は、すっきり爽やかなイタリア白で、ほど良いふくよかさを持っています。
イカのガーリックソテーに★★★★★！！
チキンの香草パン粉揚げに★★★★☆の好評価でした。
本当にこの白ワイン、夏のさっぱりメニューにピッタリです！！

お次は頒布会Bコースに入ったウニチュ　ネロ・ダーヴォラ(m)。
イカのガーリックソーテーに★★★★☆
赤ワインですが、海の物と大変よく合うと思います。美味しくて使いやすい赤ですね〜！！
鳥の香草パン粉揚げには★★★★でした！！

自然派のフェルム・ド・セット・リュンヌ・VdPシラーは、
香草パン粉焼に見事★★★★★のBestマリアージュ！！
ハーブ+シラーのスパイシーさがとーっても良いです！！ワインがより美味しくなりました(^^♪
イカとも先ず先ずの相性！！

今日は、久しぶりのお休みでしたが、結局仕事をしてしまいました(>_<)店長のゆったりした休日はいつ訪れるのでしょうか？
もう何年かなさそうな気がします｡｡｡
でも、ワーカーホリック気味の店長は全く気になりません。良いのか悪いのか｡｡｡まあ、ストレスがないのが唯一の救いです(^O^)／
美味しいワインと食事が活力源！！かな??

アメリカン・スパイス・ミックスの調整も最終段階に入りました。
今日は2種類のハンバーグで味比べです！！
�@(右)は店長考案、まる秘スパイスの入ったシーズニング！
�A(左)はハーブ屋さんがアレンジしてくれたパプリカ入りシーズニング！
実は、事前調査では�@の方がハンバーグを美味しくして、安めのワインも味わいが増すと言う結果が出ていました。
しかし、�Aの方がマイルドな味わいなので、高級ワインにはこちらの方が良く合うと言う結果が｡｡｡｡

今日も徹底検証です！！

今日のハンバーグは普通の合い挽き肉だそうですが、シーズニングパワーでメチャクチャ美味しくなっていました。
ちなみに子供にどちらが良いか聞いてみると｡｡｡
「�@番！！うーん�A番も良いな〜!?｡｡｡どっちもおいしい！」だそうです。念の為、1歳半から5歳児までにも対応するスパイスだと言う事だけご報告しておきます。
しかし、ワインと合わなければ何の意味もありません！！

早速マリアージュ開始です！！
完全無添加のシラー！フェルム・ド・セット・リュンヌ！は
�@肉本来の味わいが出て、ワインとも悪くない先ず先ずの相性！！
�A良く合っています！★★★★！！

シチリアのウニチュ　ネロダーボラは｡｡｡｡
�@★★★★ワインの深みが増して大変おいしくなりました！！
�Aワインのバランスがやや崩れます。★★★

リベルタス　カベルネ　南アフリカ産赤（880）
�@安いワインに本当に良く合う店長ブレンド！★★★★ワインの味わいと香りが増した気がします。
�A★★★☆お肉と良く合っています。ワインの味も良く出ています。

ヘビーな赤ワインファンに大人気！ル・グランアート2005年！
�@★★★
�A★★★
カリフォルニアや南仏に比べるとタイトで渋みの強いボルドーワイン！やはり、合い挽き肉では釣り合いが取れません。ビーフ１００％！を持って来たい所です(>_<)このワインを飲むとステーキや、ビーフの煮込み、ブルーチーズが目に浮かびます。

ジオリス・メルロー・プチ・ヴィーニュ！！！
�@★★★★
�A★★★★☆
合い挽き肉なのにメルローが検討しました！通常メルローも牛肉に良く合いますが、果実味豊かでお肉やスパイスを包み込んでくれるこのジオリス・プチ・ヴィーニュは偉大でした！！

アメリカのバーベキューをイメージして作ってもらった、アメリカ風のスパイス・ミックスなので、カリフォルニアの赤ワインは本当に良く合うようです！！

只今より完成度を増す為に、�@と�Aの中間のシーズニングを研究中です。

これだけ、ブレンディングの技を勉強すれば、ボージョレ･ヌーボのブレンドもきっと旨くいくはず｡｡｡!?

今年も北田屋ブレンドの美味しいヌーボ造りますよー！！
あとは、今年の葡萄の出来を祈るばかりです！！

旅立つ前に、ハーブや、スパイスを完成させねば｡｡｡

9/13(日)は生産者来日でーす！！

今日は、ほんの少し静かな北田屋でしたが、頒布会の発送や月末の振込み等業務が進みました！
ユキちゃんはあの今や幻と言われている!?焼酎恋も咲くところのラベル作成に行った模様です。
10月にはお目見えしそうですので、今しばらくお待ち下さいm(__)m


昨日は、スパイスで味付けしたエビチリと鯵の干物でした。
通常なら豆板醤で味付けする所を大胆にも開発中のアメリカンスパイスで仕上げた荒技系エビチリ風！
社長が仕入れたお取り寄せグルメの鯵の干物。

ワインは今月の頒布会インゾーリア！
どちらの食材とも★★★★の無難なマリアージュ！！
この白ワインは海産物に本当に良く合います。

そして、長年店頭で人気を誇る南アフリカの「リベルタス・シャルドネ」(880)はこの安さで、なかなかのポテンシャルの持ち主。
鯵には負けてしまったものの、ワインの美味しさはGoodの評価！
エビチリも程よい感じで合っていました。

レ・グラーヴ白樽は今日は残念ながら出番なし。こういう魚の香りが強い食材の時には樽の香りが邪魔をしてしまうようです。
豆腐とは本当にどのワインも良く合っていました。というか、邪魔をしません。畑のお肉と呼ばれるお豆腐は、本当にワインと良い関係だと思っています。

店頭でお客様とお豆腐の話をすると、皆様色々ご存知なのにはいつも関心致します。北田屋ではもっぱらいつも豆腐をスーパー・カブで売りに来てくれる、近所のお豆腐屋さんからお豆腐を買っています。

うーん、それにしてもお肉がないと、今一歩ブログのキーボードも進まない物です｡｡｡｡｡(>_<)

あ、山形からダダチャ豆が届きました。Kさん本当にいつも有難うございます。ワインとも良く合っていますよー！！

きっと、明日は忙しいと思いますので、ダダチャパワーで頑張ります！！

噂によると今日の夕飯はハンバーグらしいです(^^♪
店長

先日の夕飯は、頒布会のワインと料理のマリアージュ、そしてハーブの完成度を高める為に、夜の11時からラムを焼いてみました。
先日の健康診断で運動不足とカロリーの取り過ぎを注意された店長ですが、マリアージュの為には休肝日ならぬ休肉日を作りながら、頑張って実験します。（懲りてません｡｡｡）

ラムは2種類！フレッシュローズマリー焼とフレンチハーブ・ミックス(試作品)焼！
野菜が写っていませんが、手作り餃子にたっぷり入っていました。

早速検証開始です。

一番左の今月の頒布会甘口コース「ゴールド・ハンド・ロゼ・マイルド」はほど良い甘さのスパークリングで、ラー油を付けた餃子と本当に良く合いました。

左から2番目はナチュラルコースのフェルム・ド・セット・リュンヌVdPシラー！
酸化防止剤の全く入っていないこのシラー。スパイシーでコクがあって、ジューシー！酸もあるのでもったりしていないのが良い所です。
フレッシュローズマリーで焼いたラムと★★★★★！！
ミックスハーブで焼いたラムは★★★★に留まりました。

真ん中はBコースの赤シチリア島のウニチュ・ネロダーボラ<ミチェリ家>はラムには残念ながら合わなかったのですが、その代わり野菜たっぷり餃子と★★★★★でした！！
優しい味わいが餃子の皮と野菜の甘みによくマッチしていました。
この赤ワインふくよかで、タンニンもあって、飲みやすく、大変おいしいです！

右から2番目は9/13に来店するテラ・マターのアルタム・メルローは、フレッシュローズマリーとは★★★★
ハーブミックスとは★★★★☆でした。
やはり、ボルドー系品種になるとハーブも単一ではなく何種類か混ぜた方がコクが増して相性が良くなるようです。

一番右はトムクルーズも買いに行くカリフォルニアのジオリス
フレッシュローズマリーはプチヴィーニュの濃厚なコクに押しつぶされて、残念ながら消えていってしまったようです。
ミックス・ハーブは見事★★★★★！！！
ローズマリー中心のブレンドですが、タイム、セージ、フェンネルなどが入るので、お肉に複雑さを増してくれるようです。その為ヘビーなプチヴィーニュにも全然負けていません(^O^)／

南仏の赤ワインにはもう少しシンプルなハーブのブレンドにした方が良さそうですが、ボルドー系のワインには今の感じが良さそうです。もう少し実験したら、晴れてフレンチブレンドをお目見えさせます！！

今日もお蔭様で忙しい一日でした！！
只今店頭では「DMハガキ見た！」「ブログ見た！」「携帯メルマガ見た！」でワインが10%OFFになります！！
今月の31日までですよー！！
是非お越し下さいませ！！
「キーワードは忘れずに！！」m(__)m

昨日は頂き物のニジマスがあったので、塩焼きとフライにしてもらいました。塩焼きと言ってもやはり使ったのはKITADAYAオリジナルハーブソルト！！

これが、スパークリングと良く合うんですね〜！！

只今店頭で好評販売中のニノ・フランコ　プロセッコ・ブリュットをキンキンに冷やして頂きました。
ドライでキリリと大変美味しい辛口のスパークリングです。夕飯前にちょっと汗をかいたのでグビグビっと飲んでしまいました。

ニジマスのフライは塩で絞めてあったので、塩の入っていない只今開発中のフランス、プロヴァンス風のハーブがドンピシャ！！
レモンやソースも良いですがたまにはハーブでヨーロッパを感じてみるのも大変良いですね(^O^)／
色んなハーブで食べてみたので食卓が大変華やぎました♪
デュカ・スパイスもスパークリングとの相性が良いみたいです。

頒布会のご準備が整いました。今月の頒布会も良いワイン揃いです！！店頭にてお待ち申し上げております。

又、今なら沢山お味見が開いておりますよー(^^♪

夕べは旅行のお土産で買って来たシラスとゴーヤチャンプルーでした。
シラスと合いそうかな〜と思って開けたイタリアのカステレリ・デル・デュカと言う白ワインは、残念ながら大失敗。合いそうだったのになー(>_<)爽やかなレモン水系のワインでした。

そして、アルザスのジュリアン・メイエーコキャージュは、同じ酸でも酸の質が違うのか、シラスとも、ゴーヤチャンプルーとも、ポテトサラダとも見事★★★★のナイスマリアージュ！！

レイニャック1999キュベ・スペシャル・ブラン はワインと料理の格が違いすぎました〜(>_<)シラスも立派な食材ですが、もう少し脂の乗ったお魚(例)スズキ、平目、鯛。等の方が良さそうでした。
ポテトサラダは★★★★で無難に良く合います。マッシュポテトを付け添えに、鳥肉のローストなんかも美味しそうです。


旅行前日は、仕事に追われ、ブログを書きながらのお食事でした。

お安めの豚ロースシャブシャブと、ドイツの人気スパークリング「ゴールド・ハンド・ゼクト」(1580)が★★★★★のトレ・ボーン・マリアージュ！！
爽やかなリースリング種から作られた口当たりの良いゼクト。
豚と絶妙の相性でした。イカのミリン干しともかなりgood!

この日の豚シャブはゴマダレで頂きました(^^♪

ドイツ語で美味しいはlecker（レッカー！）と言うそうです(^_-)-☆
トレ・ボーンはフランス語でとっても美味しい！と言う意味！よく使います。

そして、イタリアのキアンティー　ヴェリオは残念ながらボーノ！とはいきませんでした。ゴマダレが邪魔しているようです！
そこで、ハーブソルトで食してみる事に｡｡｡

そしたら、見事★★★★☆!!!
やっぱりイタリアワインとハーブの相性は絶妙です！

奥の方に写っているカベルネ＆メルローは残念ながら、ゴマダレ、ハーブ共に合いませんでしたが、ポン酢ならまあまあ行けると言う面白い結果が生まれました。

明日は、お祭りで大忙しの店長ですが、きっとユキちゃんが大活躍してくれる事でしょう！！（実はユキちゃんも大忙しなのですが｡｡｡）

先日の夕飯は、冷凍ですが手作りの牡蠣フライと、平田牧場三元豚のバラ肉ソテー！！

こんなワインと合わせて見ました。

アルザスの白ワインメール・コキヤージュ・ジュリアンメイエー
先日のホタテに引き続き、牡蠣フライとも合わせて見ました。
レモンを掛けて牡蠣フライをパクリ！！見事★★★★のマリアージュ！

レ・グラーブ　白　樽 プルミエール・コート・ド・ブライ
牡蠣フライとレモンで★★★★☆の相性でしたが、そこへKITADAYA特選食材ハーブソルトを振り掛けると見事★★★★★のマリアージュへランクアップ！！

Z-52 ローダイ・ジンファンデル
このワインは本当にマリアージュに嬉しいワイン！牡蠣フライと★★★★★の完璧なマリアージュ！！牛肉にメチャメチャ良く合う「Ｚ」ですが、牡蠣まで行けちゃうとは恐れ入りました。ワインの香りと海の香りがメチャメチャ広がって美味しかったです！！

テラ・マター　アルタム　メルロー
9/13来店のテラマター！その上級キュベがこのアルタムシリーズ！シラーも美味しかったですが、このメルローも旨い！！
三元豚と★★★★！！コクのある豚肉だったので、コクのあるメルローともなかなか良かったようです。

トルブレック　ウッドカッターズ　シラーズ
は、レンコンと人参のピリ辛煮つけと良く合っていました(^^♪

明日19日水曜日もお休み頂きますm(__)m

先日はユキちゃん家から貰ったホタテ祭りでした。
それと牛のトマトシチューも頂きました。

アルザスの白ワインメール・コキヤージュ・ジュリアンメイエーはさっぱりとした白ワインでなかなかの酸味の持ち主。一口飲むとしゃっきりします。
ホタテのお刺身にハーブソルトを掛けて、レモンを一絞り。
酸味のある物同士見事なマリアージュで★★★★☆！！
ホタテのガーリックしょうゆ焼とは★★★★★
コキャージュとはフランス語で貝類の事で、まさにこのワインとホタテはベストマッチ！！まず間違いのない相性です。

レ・グラーブ　白樽熟成
こちらはボルドーで作られる白ワイン。人気シャトーの新樽で寝かせた限定ワイン。
ふくよかな香りと爽やかな香りが渾然一体となって、ホタテ＆ハーブソルト、レモンに★★★★★のGoooooodマリアージュ！
爽やかなソーヴィニヨン・ブラン種の香りがハーブと大変良く合いました。
焼ホタテともかなり美味！！本当に素晴らしかったです♪

少し残っていたクロ・ド・ヴージョは
ホタテとも全然悪くなく、生臭さも出ず、素直に美味しく飲めました。(^^♪
牛のトマトシチューは、活き活きとしたトマトの酸味に押されてしまいマリアージュまでは至らず(>_<)

テラマターのカベルネ・ソーヴィニヨンと牛トマトは程よい相性！(^^♪

そして、今日の酸味の効いた牛トマトシチューを制したのは｡｡｡

来月9/13(日)に生産者が来日するテラマターのアルタム　メルロー！！！！
物凄く凝縮したメルローで、濃さもまろやかさも抜群。
葡萄の皮からギュッと搾り取ったような旨味と渋みがあり、トマトの酸味にも負けず、牛肉にしっかり旨味が行き渡り★★★★☆のナイスマリアージュでした！！

来月の生産者来日は本当に楽しみです。面白い企画を練りますので、9/13は是非ご予定を空けてお待ち下さいませ。

P.S.青森の漁師さん。いつも美味しいホタテをご馳走様です。毎回お裾分け頂いておりますm(__)m

プリューレ・ロックを開けた次の日は、ローストチキンと豚のロースト！
クロ・ド・ヴージョ、カリフォルニアの力強い美味しい赤とも合わせたのですが、最も合ったワインはこの1本！
トルブレック・ウッドカッターズ・シラーズ

オーストラリアのシラーズの多くは、スパイシーで力強く、ジャミーで甘い！と言うのが一般的！！
でも、このトルブレックはピノノワールのような優美さがありました(^^)
さすがは、神の雫でアーティストが描き揚げたシルク・ペインティングのよう！と形容されただけあります。

スパイシーな味付けで皮がパリパリのローストチキンと★★★★★のベストマリアージュ！！
ハーブ＆スパイスの香りがシラーの香りとマッチして、ジューシーな鳥肉とも大変良く合いました。

豚肉ともなかなか良かったです(^^♪

スリーリングスとも合わせて見たかったな〜(^^)