日経新聞掲載でお陰様で、いつもの年以上にバタバタしている店長&スタッフです。遠くからご来店&ネット等でご注文頂きましたお客様、誠に有難うございます。新聞効果にビックリしております。
ご満足の行く接客が出来ているか心配な部分も多々有りますが、師走と言う事でご理解頂けましたら幸いです。
そして、当ブログも遅れ気味でございますm(__)m水曜日にレイニャックの記事をアップする予定が、大分遅れてしまいました。
さて、火曜日は、鴨と世紀の当たり年2000年レイニャックを合わせる!と言う壮大な計画!!

ワインは左から
ベレッシュ ブリュット レゼルヴ(シャンパーニュ) 4,880円
ヴィニャルバ シャルドネ レゼルバ2,100円
ヴィニャルバ マルベック&シラー1,780円
レイニャック 2000年4,880円
※泡から白、軽目から重めの順に並んでいます。

鴨はバルバリー産のマグレ・ド・カナール(100g400円 上記300gで約1,200円)
皮目から焼く事により、良い感じで脂が出て、その脂を掛けながら焼く事により、旨みが凝縮していきます。年越し蕎麦なら焼かずにスライスをそばつゆに入れてもおいしいです!(店頭でこっそり販売中)

そして、この日はイレギュラーでチビ帆立を青森の漁師さんから頂きました。(いつもご馳走様です)
今年は不作で大きな帆立がないとの事。海の漁は本当に大変ですね。野菜やワイン用のブドウもそうですが、天候が関係する物は何でも大変です。
この帆立の酒蒸しには
ヴィニャルバ シャルドネ レゼルバ
が良く合いました!!
★★★★☆帆立の甘味と、シャルドネの甘み、樽の風味が素晴らしかったです!!
そして、このお蕎麦も頂き物。半生タイプのおそば。だし汁は自家製です。

何故かお隣の黒松うどんさんのだし汁のリニューアルにも味見担当で参加している店長です。
この日もその実験の為コンセイエさゆちゃんが、そばつゆで実験してくれました。実は、新たな隠し味を店長考案により、お隣の黒松さんのうどんにも加えてもらう事となりそうです。きっと、今まで以上に美味しいうどんが食べられますよー!!
さて、この日のお蕎麦に抜群に良く合ったのはやはりシャンパン!!
ベレッシュ ブリュット レゼルヴ第二のジャックセロス!と呼び声の高い、小さなシャンパン生産者(RM)。まさに、ジャックセロスを飲んだ時の衝撃の片鱗をうかがい知りました。
心地良いハチミツ香、リンゴやシェリー香が混じり、大変複雑。色合いも白なのにややピンクがかっています。
味わいはまさに鮮烈!酢、甘味、辛味、コク、全てが複雑に絡み合い、口の中で踊ります。
只今、店頭ではこちらも勿論ですが、更に上のクラス。「ルフレ・ダンタン」「ダンスタン」の2種のキュベが販売中です!!ご興味ございます方は、店内奥のセラーまでお越し下さいませm(__)m
さて、この日のメインは鴨のオレンジ・マーマレード・ソース掛けです!!

写真左のマーマレードがメチャクチャ旨い!!(店内輸入食材コーナーにて販売中)
このマーマレードに焼いた時に出た鴨の脂や、ブイヨン、塩コショウ、バルサミコ等を加えソースにしたもの。これを掛けて頂くのが鴨は大変美味しいです!!
ヴィニャルバ マルベック&シラーは鴨と大変良いです!マーマレードソースとも大変良く合っています!!鴨は鳥の中でも赤身なので、スパイシーで濃い赤にも大変良く合います!!
★★★★☆レイニャック 2000年久しぶりに開けましたが、物凄い香りです!そのパワーたるやまさに1級シャトーをも凌駕するその実力を感じます!!開けて直ぐはパワフル感全開です!!
デキャンタするとまろやかになりますが、それでもその存在感は薄れる事がありません!!相変わらず凄い赤です!!コク、まろやかさ、渋味、余韻、そして上品さ!全てにおいて完璧な赤ワインです!!
あまりのパワーに鴨もたじたじですが
★★★★☆やっぱり旨いです!!

そして、この日はシャンパンでデザート(?)
イチゴとシャンパンの組み合わせは映画「プリティー・ウーマン」で学びましたが、このシャンパンでやるのはどうかと。。。
モンマルト ドゥミ・セックという名のやや甘口のシャンパンが店内にございます!!是非、こちらでお試し下さいませ。美味しいですよー!!
クリスマスももう直ぐです!!
DM(チラシ)にも美味しいワインやシャンパンが沢山載っています!!是非ご用命下さいませm(__)m