本日は、頒布会を取りに来られたお客様で、店内がてんやわんやだった北田屋です。ユキちゃんも一人で配達だったので、目が廻っていました。明日も忙しいと良いな〜と思う115KITADAYAです。

さて、先日チョコとワインのマリアージュ実験をした日の夕飯はこちらでした。
生牡蠣のおろしポン酢、おでん、ピッツァ　クワトロ・フロマッジオ。

ルイ・セザール・ボーフォール　ブリュット　プルミエ・クリュ
只今、バレンタインフェアーで更にお得なおいしいシャンパン！キリリと辛口でコクがあります。
牡蠣のおろしポン酢に旨いです！★★★★殻付の生牡蠣にレモンならもっとポイントが上がること間違いなし！
4種のチーズのピザ「クワトロ・フロマッジオ」にも旨いです！

トーラ　シャルドネ・インソーリアは、イタリア、シチリア島のスッキリしつつもまろやかな白ワイン。
牡蠣とトーラはウマウマです(^^♪見事★★★★★のマリアージュ。ほんとに美味しい！！シチリアでも牡蠣が食べられているので、やはり良いのかも。
おでんにも良く合う白です。
クワトロフロマッジオには、ブルーチーズも入っているので、白ワインにはやや強いようです。

カステル・デル・モンテはイタリア、プーリア州の情熱的な味わいのコクのある赤ワイン。渋味や酸は強くないので、クワトロ・フロマッジオに良く合いました。
しかし、牡蠣にはダメ。

トーラ　グランドゥーカ　ネロ・ダーボラ　2007
こちらは重たく、コクあり、心地良い樽香の赤ワイン。まさか牡蠣にはダメだろうと思いきや、意外や意外なかなか美味しいです。
でも、逆にピザにはワインが強すぎ！ピザの味を消し去りました。

さー、今月の頒布会ワインも入ってきております。これからバリバリマリアージュ実験しなければ。
今回はＡもＢもＣもオーストラリア特集です♪パワーがありますよー！！

只今、バレンタインのチョコが予約殺到している北田屋です♪やっぱりバレンタインはチョコですね〜！でも、特別な方には是非ワインもご一緒に＼(^o^)／
ハートのマークの超定番！あのワインも入荷しております！

シャトー・カロン・セギュール2009(m)
当たり年の2009年物いよいよ入荷！産まれ年のお子様をお持ちの方や、記念日のワインとしても大変オススメ！
ハートのマークでお馴染みの、ボルドー、サンテステフ村、特級格付第三級の有名シャトーです。
その昔、いくつものシャトーを持つセギュール侯爵が「我が心カロンにあり！」とこのシャトー「カロン・セギュール」をこよなく愛しました。そして、ラベルに描かれたのがハートのマーク。まさに溺愛したシャトーです！特別なプレゼントには絶対オススメ♪
2009年はボルドー世紀の当たり年！パーカーポイントも92-94+と言う事で、かなりの美味しさが期待できます♪店長も欲しいです！ちなみにユキちゃんも狙っています(^^♪

お隣は聖なる鳩が描かれたボルドー、コート･ド･カスティヨンの赤ワイン。
シャトー サント・コロンブ 2008(m)
ラベルには聖なる鳩がハートと共に子孫繁栄の象徴である、ブドウを運んでいる絵が描かれています。バレンタインやホワイトデー、結婚の記念などに大変オススメですね♪
中身のワインもパヴィーのオーナーが作る、芳醇で、まろやか、コクのある赤ワイン。渋味も強くないので、どなたにも大変喜ばれる味わいです。チョコと一緒にセットでラッピング。なんていうのもお洒落で、ワイン好きの男性には嬉しい限りですね。

そして、チラシにもNETにも載せられない、限定ショコラのご案内♪

「予約限定！チョコケーキ！」
115KITADAYAオリジナル<赤ワイン入り>
半生ワイン・チョコケーキ!!

●昨年母の日に作った、レゾリューを掛けていただくと一層美味しくなったチョコケーキ。しかし、今回はそのままで頂いて美味しい生チョコケーキを作りました。ワインは、やはりレゾリュー(m)や、パライソ・シラー(m)が良く合う事でしょう！

ハーブ屋さんに作っていただいた、当店オリジナルスパイスをアクセントに、生クリーム、チョコレート、卵等をトロトロになるまで混ぜて
赤ワインと、洋酒を加え、洋菓子屋さんが焼き上げてくれました。お酒の香りがたっぷり香る、生チョコケーキです。

●一口食べると、お酒がふわーんと香り、なんとも言えない満足感。とろりとした、チョコケーキのトロトロ感はまさに夢見心地のデザートです！

濃厚なので、少しづつ食べても大満足！冷凍庫で保管すれば、毎日少しづつ頂く事も可能です。食べる際は解凍してお楽しみ下さい。


●名称：焼き菓子
●内容量：約290g
●消費期限：製造から3日
●包装：簡易包装
●長期保存したい方は冷凍庫へ
期間が短いので、冷凍でお渡しいたします。もし、冷蔵が宜しい方はご予約の際にお伝え下さい。

とにかく、甘くて、癖になる。甘いチョコ・ケーキ。是非ご予約下さい＼(^o^)／
ご予約は2/5迄!!
お渡しは2/12(夕方)-14の3日間のみです!!
バレンタインのプレゼントにも、自分へのご褒美にも!?

本当に一度食べたら忘れられませんよー！！バレンタインのプレゼントにも、自分へのご褒美にも!?

今日は寒かったー(>_<)
あんまり寒くて配達先でついつい話し込んでしまったユキちゃんです。
温かいココアを頂き、夕方から夜まで頑張れました。

生姜は身体を直ぐに温めます。ココアは即効性はないものの
温まった身体を持続させる効果があるんだそうです。
ラジオ(文化放送)で聞きました。
ココアブーム到来か？北田屋ではスパイス入りの「温ココア」売ってますヨ！

新酒が先日から入荷です！↓

左から
山形のお買い得大吟醸！
「出羽ノ雪　瓶囲い大吟醸生酒」4合1,444円一升2,600円！
福井の名水で仕込んだ！
「花垣　純米大吟醸無濾過生原酒」4合2,100円一升4,620円！
広島は今年の注目産地！
「加茂泉　純米吟醸　しぼりたて」4合1,365円一升2,25円！
宮城の銘酒、入魂の酒！
「浦霞　特別純米酒　しぼりたて」4合1,491円一升3,045円！

店頭にて発売中です！！

出羽ノ雪は狭山ケ丘の居酒屋さん「ちょうちん」さんで呑めますヨ！
■居酒屋ちょうちん　所沢市狭山ケ丘1-2980-149　TEL04-2949-3321

昨日は胃が重たくなり、半日ダウンしていた店長ですが、今日は大分復活。たまにはよく寝ないとですね(^^；昨日はブログをサボってしまったので、ユキちゃんブログと合わせて本日2記事目！

数日前、チョコとワインのマリアージュ実験を行いました(^^)

チョコは、店頭で人気のトリュフ　チョコと貴腐ワインチョコ！
ヴァレンタイン　コーナーにアップしてあります♪
そして、ヴァレンタイン　フェアーで更にお買得になった「ルイ・セザール　ボーフォール(m)」
もしかしたら最後のセールになるかも!?まだ未定ですが｡｡｡
キリリと辛口で泡立ちも高く、1級の貫禄、旨味コクのあるシャンパン♪2/14迄2,680円の大セールです♪

貴腐ワインチョコ　”レザン・ドレ・オ・ソーテルヌ”はレーズンを高級貴腐ワインの「ソーテルヌ」に漬け込んで、更にビター・チョコでコーティングしたまさに「食べるジュエリー」のような一粒。食べた瞬間、良い香りが辺り一面広がります♪

このシャンパン(m)+貴腐ワインチョコ(m)の相性は見事★★★★★！！その香りが、なんとも言えないアクセントとなり素晴らしいマリアージュでした。
そして、とろりととろけるトリュフ・ファンタジーとも見事★★★★☆！！
シャンパンと、ショコラは美味しくて楽しいマリアージュです♪

ここで甘口ワインが登場！
オスピタレ　ソレイユ　ヌーボ<赤・甘口>(m)
在庫も極僅か！ファンお方はお早めに！この、甘口の赤とトリュフチョコがメチャクチャ良く合いました♪
見事★★★★★のマリアージュ。甘いチョコ+甘い赤ワインが完璧なマリアージュ！！白の甘口よりも赤の甘口の方が甘いチョコには大変良く合います♪

ブラウネベルガー　アウスレーゼ(m)は、フルーティーな甘さ、後味はスッキリと切れる酸。バランスがよく、大変美味しい甘口ですが、貴腐ワインチョコに程よく合ったものの、チョコではなくフルーツケーキと合わせたくなりました♪

ベヒトハイマー　アウスレーゼ　ガイル家(m)は、貴腐ワインチョコに★★★★
トリュフチョコに合わせると甘さにより強い甘さが加わって、「ムフォー!!」と言ってしまいました。甘党の方には良さそうな感じですが、店長的には★★★☆

やはり、オススメは「シャンパン」！「コクのある赤(パライソシラー(m)、アマローネ)」、「甘口赤(ソレイユ、ベヒトハイマー赤)(m)」です。

とっておきのバレンタインに、ハートのラベルのシャンパン＆スパークリング！如何でしょうか？


ジュリエット・シュニュ　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブリュット(m)

ヴァンドヴィル ロゼ　「ジャニソン・バラドン」シャンパーニュ(m)

ラベルはラブラブモードも全開ですが、中身はどちらも通好みの本格派です！640

雪だるまを作り、子供よりはしゃいでいたユキちゃんです。
雪を見るとワクワクしちゃいます。
スノボーに行きたくなりました。


夜は牡蠣のベーコン焼きを作って、石川のお酒で晩酌。
■宗玄　特別純米酒　純醉無垢
香りが良く、程よく旨味と酸がのっとた、バランスの良い後味スッキリタイプ！

お家では久々に飲みました。前回は2008年の夏。
「夏向き！」と、ブログで紹介していましたが冬もオススメ！
牡蠣ベーコンとの相性もバッチリです。
適当に作りましたが、オツマミにちょうどよい逸品でした。

お客様から頂いた、レバームースも試してみました。
レバーの香りが強くなるかと思いましたが、なんの違和感もなくサッパリ食べれます。
マリアージュと言うか、日本酒で押し流している様にも思いましたがオツマミには良いですネ。
H様ごちそうさまでした。m(_ _)m

宗玄は冷やしても、燗酒でも美味しいお酒です！

能登半島はきっと雪に覆われているんだろうなー
蔵人さん達は寒いんだろうなー
と、思いながら呑んでおりました。


２月４日は立春朝搾り(m)の発売日です！ご予約お待ちしています！！

今夜は突然の雪でちょっとビックリしました。一気に降り積もって、交通マヒ??と思いましたが、もう止みました。明日の朝には道路などは溶けてるのかな〜？でも、凍結には皆様ご注意下さい。火曜日は当店定休日です。

さて、先日の夕飯はレゾリューと常夜鍋。

シャトー・レゾリュー(m)はいつ飲んでも、コクがあり、そのコスパの高さに唸らされます。
その昔、有名作家の嵐山光三郎さんは、このワインをはじめて飲んだ時、「レストランで出されたら、一万円は覚悟する」との名台詞で、大ブレイクをしたのもうなづけます(^^♪
常夜鍋にかなり旨い！★★★★☆！
バランスの良い味わい、甘みもあり、スパイシーでコクがあり、樽の香りが高級感を演出。本当に良いワインだな〜と改めて実感。常夜鍋(豚、ほうれん草、大根おろし、ポン酢)を引き締めたかったので、当店で人気の４色ペッパー(m)を掛けてみました。すると見事★★★★★の抜群のマリアージュ♪胡椒のお陰でワインの強さと、お肉のバランスが取れました♪

もう一本試してみたかった、ネロ・ダーヴォラ種から造られるシチリア島の
トーラ　グランドゥーカ(m)
まろやかで、力強く、コクのある赤ワイン。ここ最近のマリアージュ実験では、牛肉に良く合っていましたが、豚肉にも悪くないようです。豚肉にワインがソースのように絡み合い、見事★★★★☆！！
ここに蒸したニンニクでも巻いて食べればポイントアップは間違いなさそうです。
かなり濃くて、ふくよかなワインですので、素材を包み込むようなマリアージュでした。

先日、チョコとワインのマリアージュをやりました。結構楽しいですよー♪その記事は又近日。

お店は休みでもネットショップは24時間ヴァレンタイン　フェアー開催中です♪ラッピングは無料です！お気軽にお申し付け下さい＼(^o^)／

今日はお店バタバタしました。活気があるって良いですね〜(^^)でも背中はバリバリに凝っています(^^;
さて、先日作った牛スネ100％ハンバーグがトマト煮込みに変化しました♪
お野菜たっぷりで美味しかったです(^^)

合わせたワインは左から｡｡｡
1992エルミタ・デ・サンロレンツォ
スペインの20年熟成の赤ワイン。カベルネとグルナッシュのブレンド。2千円ちょっとのワインが20年も経って、まだまだ元気です♪本当にお買得です！ワインに掛っている金の網は、高級感を出す為と、滑り止め防止の意味があるそうです。ハンバーグにGood(^^)スペインワインって本当に長命です。

レゾリュー　赤ラベル　コルビエール(m)は、日経新聞で当店が登場した時に紹介していただいた、まろやかでコクのある赤ワイン。
いつ飲んでも、本当に美味しく、幸せな気分にしてくれます。
牛スネハンバーグにもGoodです！

CH.ラクロワ　メラン　サンテ・ミリオン 2009(m)は、濃くてまろやか、うんまいワインです♪
メルローとカベルネフランのブレンドは、先日のブログでメチャメチャハンバーグと良く合った「サント・コロンブ(m)」とも同じブレンド。やはりよく合います★★★★★！！サント･コロンブよりもやはりコクがありますね〜！！このワインは是非一度お試し下さい♪当たり年の2009年です！

アルタム・メルロー(m)は、1本30万円のル･パンにTV番組で勝利した赤ワイン。コクあり、まろやかです！
トマト味に変化した牛スネハンバーグ。前回に比べてどうか!?と思いましたが、やはりパワフルで濃すぎます。勿論美味しいのですが、マリアージュとしては★★★★！
でも、只今店頭試飲でメチャメチャ大人気になっています！

トーラ　グランドゥーカ　ネロ・ダーボラ　2007　シチリア(m)は、たっぷり濃くて、樽の香りが高級感を演出している力強い南イタリアの赤ワイン。
この日の料理は、まさにこのワインの為にあったと言っても過言では有りません。イタリアワインに良く合うトマト味。そして牛肉に良く合うトーラ　グラン・ドゥーカ。合わない筈がありません。見事★★★★★！！

うーん、良いマリアージュが色々出来て満足満足。只今、店頭で大人気のワイン達！是非お試し下さいませ。

明日も元気に営業します♪

バレンタインにオススメのワイン�@

ラブリーなカップルや彼と一緒にいるだけで幸せ！という方へオススメ。

写真左はシャンパン。
モンマルト ブリュット クープ ド クール "Extra Brut"(m)
ネット在庫1,店頭在庫2の貴重なシャンパン！
クープ ド クールとは「ハッとする」「ハートをゆすぶられる」「一目惚れ」という意味が込められています。
エクストラ・ブリュットとはドサージュと言う、本来ならばリキュールを添加する作業を行わず、いわば葡萄の旨味だけで作られたシャンパン！コクが有り余韻も長く大変美味しい。
本当はこのバレンタインのチラシに使おうと思っていたのですが、国内在庫が全て終わってしまいました(><)毎年バレンタインや、ホワイトデーにオススメしている人気のシャンパン。
残り僅かとなっておりますので、お早めにGETして下さいませ(^^)

写真右は赤ワイン。
パライソ　シラー(m)
カリフォルニアは、モントレー、サンタルチア･ハイランドのスミス・ファミリーが作る力強くもまろやかな赤ワイン。その濃さは口の中を圧倒して、その上品さはまるでピノノワールを思わせます。
パライソ＝パラダイス。まさに天国のようなワインです♪

畑の後ろに星条旗がなびいているのが、まさにアメリカを感じさせますが、このブドウ畑の周囲には畑や山、大自然しか存在しません。まさに天国のような場所！
ちなみにこの頃、店長ダイエットを始める前でしたので、顔がまん丸です(^^；

それは、さておきパライソ　シラー(m)はビターなチョコと良く合うので、大人のワイン＆デザートタイムに最適です。
リンクをクリックしていただきますと、その先には過去のショコラとのマリアージュ記事が載っていますので、是非ご覧下さいませ。

このワインは、定番ですので、しばらく安定的に在庫大丈夫です(^^♪

DM作成完了！さー、今日は良く寝て明日に備える事にします(^^)明日も元気に営業します。是非ご来店下さいませm(__)m

先週の火曜日。店長悲願の牛スネ100％のハンバーグ作りに挑戦。先ずは、完成したハンバーグとワインのマリアージュ実験から。バレンタインに向けてハートのワインが続々入荷中です♪

シャトー サント・コロンブ 2008(m)は、フランス、ボルドー地方コート・ド・カスティヨンの赤ワイン。
シャトー・パヴィやシャトー・モンブスケ等の名だたる秀逸シャトーのオーナーと、シャトー・ラ・フルール・ド・ゲのオーナーが共同で運営するシャトーです。
中でもパヴィーは、現在パーカーポイントで95ポイント以上を連発する素晴らしいシャトー。お値段は数万円しますが、店長も大好きなシャトーの一つで、2004年物は以前店頭でも有料試飲をやりましたが、他のビンテージもチャンスがあれば又やって飲みたいです(^^♪
さて、そんな素晴らしいシャトーのオーナーが作るリーズナブルなワインが、このサント･コロンブです。パヴィーやモンブスケなどで使った1年樽を使用して熟成させた上品なワイン。
特にこの2008年はまろやかで、滑らかで、程よい渋味、心地良い酸味。バランス抜群！2009年が今騒がれていますが、ボルドーの2008年もなかなか良いようです。もしくはこのシャトーが以前にも増して実力が上がっているのかも!?

注目の牛のハンバーグは見事★★★★★！！旨いです！
つい最近、以来を受けてプチ新聞にハンバーグとワインの記事を書かせて頂きましたが、ハンバーグにはメルローやカベルネのワインがオススメと書きました。その時の元になったブログはこちら！
なんと、今までに50近くのハンバーグとワインのマリアージュ記事がありました。その中でもメルロー系には大変良く合うという統計が！通常は合い挽きが多いのですが、今回は牛100！メルローを中心に、カベルネフランをブレンドしたこのサントコロンブは抜群だったようです。

そして、過去のデータでは、果実味がたっぷり乗っていると言う所がポイント！お買得なら南アフリカのオースティン　カベルネ・メルロー(m)辺りもオススメです！

少し、話が脱線しましたが、TV番組で1本20万円超えの赤ワイン「ル・パン」に見事勝利！と言えばこのワイン。テラ・マター　アルタム　メルロー(m)!!
チリの超お買得赤ワインです。まろやかで、コクあり！更に力強い味わい。何しろ新樽の高級感ある香りがビシバシ効いています。サン･コロンブは上品！こちらはパワー！という感じでガンガン押してきます。
牛スネ100%ハンバーグとの相性は、見事★★★★☆!!
やはり、パワーがあり過ぎました♪ワインのほうが少しお肉のパワーを越えています。でも、美味しいですね〜!!噛み応えのあるステーキが食べたくなりました(^^)

さて、店長久しぶりの料理ですので、牛スネハンバーグの出来るまでをご紹介いたします。
先ずは、わがままの効くお肉屋さんを探し、牛スネをミンチにしてもらいます。本当は粗挽きの2度挽きが良いそうです。(何故かは不明)

そこへ、バターとオリーブオイルで炒めたキツネ色玉葱、つなぎにパン粉ではなく削った「おふ」を入れてみました。更に115アメリカン・スパイスと塩を入れてひたすらこねて行きます。


こね終わる目安はお肉が白くなるくらいと聞いたので、この位かな？
通常はこれで丸めますが、少しオリーブオイルを更に加え、足らない脂分を補ってみました。
牛脂があればそれでも良いですが、オリーブオイルの方がきっとヘルシー♪と勝手に思い込んでいます。
さー、丸めるか！と丸め始めた途端、料理番さゆちゃんからストップが、ちゃんと空気を抜きなさい！更に、その矢先、「ピンポーン」ワインの納品です。手を洗ってワイン倉庫へ。帰ってみると、既に丸め終わっていて、結局店長は1個丸めただけでした(^^；

焼は店長のお仕事。調べた所、表面に焦げ目を付けたらオーブンで焼くとBEST！と合ったのですが、STAUBで焼いてみたらいけるかも!?早速高温で一気に焼いて、水を加え重たいフタをして蒸し焼きに！
完成！

焦げました｡

準備してもらっていた付け添えの野菜の上に乗せそれなりの出来栄えです。味付けはアメリカっぽくマスタードとケチャップ。好みでソースも。
色々な味で楽しみましたが、やはりバンズが欲しくなりました！これでハンバーガーを作ったら完璧な味です。ようやく、サンフランシスコで食べたハンバーガーの思い出に浸ることが出来ました(^^)

バレンタインにチョコやケーキは勿論の事、手作りのお料理とおいしいワインも嬉しいですね〜♪

カバ　モンマルサルを開けた日、頂き物のチョコでマリアージュ実験をしました。

コクがありスッキリとした辛口のモンマルサル・エクストレマリウム ブリュット・レゼルバ(m)は、ナッツの入ったボンボンショコラや、キャラメルの入ったチョコにナイスマリアージュ★★★★

チョコとカバもなかなか良いものです(^^♪

ちなみに、カバ(CAVA)とはスペインでシャンパン製法と呼ばれる瓶内で2度目の発酵を行い、ガスを注入する訳ではなく、炭酸ガスをワイン中に溶け込ませたものになります。なので、泡立ちが大変細かいです！

さらに、このエクストレ・マリウムは、最初の発酵が終わった後、ワインを樽で寝かせ高級な風味をまとわせた、大変手の込んだプレステージ・カバ。大変贅沢なお味です。
甘いものならマカロン等にも合いそうですね〜♪
見た目もゴージャスですので、プレゼントにも最適です！

ヴァレンタイン！ワイン＆スパークリングetcラッピングしま〜す!!
お気軽にお申し付け下さいm(__)m/span